滷肉飯的滷汁怎麼做?

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(58.50.138.96):回复(0)56个月前

卤肉饭的卤汁怎么做

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(27.36.105.44):回复(0)53个月前

卤肉饭的卤汁怎么做?

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(27.195.87.194):回复(0)53个月前

卤肉饭的卤汁怎么做

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(36.231.60.86):回复(0)53个月前

卤肉饭的卤汁 方法是: 1.将肉洗净后,置入开水中略煮,待表皮变白后,置入冷水中冲去肉沫。 2.换水,煮开后,再置入肉块,加拍碎的葱、姜、及少量酒去腥,将肉煮熟为止。 3.将锅中爆葱姜香料后加入酱油(或者卤水汁),将切成块的肉置入略为翻炒,加入肉汤后再煮到肉软。最后再放入冰糖或糖后再煮十分钟后媳火。 4.将肉静罝于肉汤中(通常是一夜),第二天后再大火烧开后把肉拿出来,捞出葱姜后,卤汁大滚后待凉后就放入冷冻库中。 5.如要卤蛋或豆干,捞点卤汁出来就可以卤了。不要放进老卤里,不然老卤就坏了。很麻烦,但很好吃! PS: 1.肉质粉重要哟!卤猪肉要选梅花肉,怎么卤都Q嫩,如果一点肥肉都不敢吃,就买后腿部位的老鼠肉(台语)。至于排骨就要选梅花肉排,五花肋排次之,如果一点肥肉都不敢吃,就选大里肌吧! 2 .卤肉前可先川烫去血水浮末(不建议为了定型先炸),再加调味料或卤包,大火滚后关小火慢炖。我的经验是如果有「闷烧锅」的话,(不是快锅哦)待大火后,放进闷烧锅内闷个三到五小时,也会让肉质变好吃。 3 .国外的话,肉尽量选那种一整块,尚未切过的,回来自己切,这样会好吃一些唷!

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(36.231.60.86):回复(0)53个月前

鲁肉饭这道正宗台湾小吃是由古早的猪油拌饭衍生而来的。在那个物资不丰的年代,猪油拌上热白饭再淋酱油,就是一碗香喷喷的猪油拌饭了。那特殊的香气令许多老一辈的人至今仍念念不忘!那么,好吃的鲁肉饭到底是如何出来的呢?先将蒜末入锅爆香,再加入咖哩和香菇炒香,续入半肥半瘦的绞肉,此时需不停的翻炒以免烧焦,至绞肉约五分熟就可加入调味料—盐、糖、胡椒、味精、桂皮、五香粉、咖哩粉、红葱头同炒均匀,最后再加入酱油炒匀。炒好的绞肉放置两天,使其入味,再加入高汤卤。卤这个步骤也有学问,分为二次来卤,第一次煮滚后转小火卤十多分钟,并且滤去浮泡;熄火焖一下,以免卤汁一直滚,肉会变涩。第二次开火卤则是煮滚5分钟后滤去上层浮油,留下二分的油,就可将卤锅移至炖锅保温,随时都可来上一碗热腾腾、香喷喷的鲁肉饭。


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