我直接用可可脂做巧克力,太甜了,还有点硬,怎么办?

回答问题

3

广东河源厨友:回复(0)64个月前

用降甜香精。 降甜香精能够降低蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、阿力甜、安赛蜜、甘露糖醇、甜蜜素、山梨糖醇、糖精钠等各种食糖和甜味剂的甜度。可广泛应用在月饼馅料、糖果、巧克力、果酱、冰淇淋等二十三项高糖食品中,起到降低甜度、改良口感、提高品质、优化成本的作用。 有效成分:2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠 CAS号:150436-68-3 分子式:C10H12O4Na 色状:白色粉末 熔点:190℃ 密度:0.32 溶解性:溶于水和丙二醇,稍溶于油脂 味觉特征:本品为蔗糖和其他食糖、甜味剂降甜添加剂。

1

真好食

:回复(0)76个月前

加点牛奶下去,好像可可脂主要是用来做白巧克力?


小知识