做豆豉酱 黄豆应该怎么处理
34
赞
(119.142.88.45):回复(2)114个月前
黄豆怎么做
33
赞
辽宁大连厨友:回复(0)119个月前
自制豆豉 目录 1 材料 2 做法 1 材料 编辑本段 黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒 2 做法 1、黄豆洗净泡一夜。 2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
26
赞
13547051873y
豆豉分两种楼上说的是水豆豉的做法,水豆豉在日本也叫纳豆,你要是做那种可以作调料用的黑豆豉的话,首先得湿度较大的地方,比如四川湖南这些地方,一般制作黑豆豉都在冬至过后,黄豆侵泡一夜,隔水蒸熟,倒在一个圆形的簸箕里,盖上酱巴叶子,一种树,具体学名叫什么也不知道,如果没有就用报纸盖好,放在室内,任其发酵,一个月后黄豆就长毛,变黑了,筛掉多余的毛,加盐,花椒,姜和匀,装进坛子里,这是还不能吃哦!等待第二次发酵,几个月过后揭开坛子有豆豉的香味了,豆豉回软了,就可以吃了
9
赞
(117.136.41.74):回复(1)100个月前
怎么做才好吃
0
赞
厨友:回复(0)51个月前
还要用酒才香