有没人可以告诉我烧鸭鹅的皮烤出来无论那部份都很脆呢?

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小编

():回复(0)39个月前

主材:番鸭1只 腌料:海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱、蚝油、盐、糖、黑胡椒碎、五香粉 脆皮水:柠檬汁、蜂蜜 做法 1、鸭子洗净去脚,沥干水。 2、所有腌料混合均匀。其中海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱的比例约为2:2:1:0.5。各种酱料都有咸味,盐大约2克就够了。为避免出水,少用生抽。 3、将混合酱料均匀地抹入鸭子腹腔,稍作按摩。最好能从鸭子下腹开一个小口,抹好酱料后将开口缝合,我这个没办法,从超市买来的时候直接就斩了这么个大口子。 4、将鸭子开口朝上放入沸水锅中,两面各焯烫至皮收紧。注意腹腔尽量不要进水。 5、烫好的鸭子尽快吹干表皮,我厨房有空调,直接对着吹的。 6、取一个柠檬的汁,加入等量的蜂蜜混合均匀后,抹在表皮风干的鸭子上,继续风干,反复抹三次。 7、送入预热好200度的烤箱,5分钟后转为180度,烤约70分钟。中间取出将腹腔的水倒掉并翻面。突出的部分上色后用锡纸包裹。 8、甜面酱中加入少许芝麻油和白糖,混合成蘸酱。 9、将蘸酱上锅蒸约3分钟味道更好。


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