我的问题就是,蒸菜在上屉之前是生料比如《鸡。鸭》一类的,蒸出来之后没有血沫子吗?
我的餐厅是用大的蒸车,都是方盘
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(24.84.177.47):回复(35)123个月前
凡是蒸的肉类加多些少粟粉及水,下锅时一定要大火才下,蒸的过程可能要翻一次肉,以免叠在一起
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(10.108.238.112):回复(45)123个月前
`没有’因为在这之前我们事先用水焯过,所 以没有血沬子
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味觉世家
蛋白质40度开始凝固,蒸熟时没有血沫子。如蒸汤菜,要先焯水。
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湖北十堰厨友:回复(25)101个月前
你不会焯水吗
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(223.104.1.242):回复(25)92个月前
蒸鸡和蒸鸭之前先焯水。要么用冷水冲干净