我是做小火锅的,汤底是用鸡骨猪骨牛骨一起熬的 但是为什么清汤还是没有那么有味道?

回答问题

121

(113.224.62.169):回复(1)57个月前

大骨汤必须加入陈皮,葱,老姜,八角,山奈,桂皮,肉桂,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,胡椒,白芍,白果,在放两个山楂,冰糖少许,调味品必须和骨头汤的比例成比例,不能太多,多了调味品的味道太重,也不能太少,少了则无味道,必须大火烧开,改成小火三个小时以上才能把骨头中的味道和调味品中的熬出来,切记在煮汤的过程中是绝对不可以放盐和酱油的,这样煮出来的汤才叫清汤。

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上海厨友:回复(0)67个月前

不要只用骨头熬,应该用些调料和骨头爆炒下,调料最好用些黑胡椒,然后过滤。

76

(203.106.152.126):回复(0)68个月前

鸡骨甜猪骨香,料不够?时间不够?

68

(124.204.2.2):回复(0)69个月前

你要什么味道

0
56

(60.223.132.106):回复(1)63个月前

我们用的猪骨熬出来味可大了

46

独唱唯一

:回复(0)68个月前

用猪骨就不要再用牛骨了

45

(119.99.63.233):回复(0)64个月前

加些肉皮进去,要一直把肉皮熬化成水即可

44

广东深圳厨友:回复(0)69个月前

不用牛骨用老母鸡

39

世外高人

:回复(0)62个月前

可用五香、五味、或用高汤、味汤都可

0
35

(49.67.81.176):回复(0)51个月前

现在生意怎么样,我也是做小火锅的

33

(223.73.101.187):回复(0)57个月前

只用猪骨就够了,加盐,鸡粉,味 精

30

河南商丘厨友:回复(0)63个月前

火候不足、用料不正确、骨部位要挑。

28

(27.184.52.173):回复(0)65个月前

对,一起熬,加几个鸡蛋、葱姜蒜,加味精、鸡精

28

(61.158.152.44):回复(0)64个月前

鱼。小火炖肉。大火炖汤

28

(218.69.147.30):回复(0)62个月前

放点美极鸡汁

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江苏无锡厨友:回复(0)62个月前

主意鳝鱼骨上的血别洗掉

26

(117.136.40.114):回复(0)61个月前

加味精用鸡骨就行

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(117.136.39.81):回复(0)62个月前

狠狠的加鸡精

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(202.101.230.187):回复(0)62个月前

个人感觉你汤底有点杂,汤底要嘛就猪骨要嘛就牛骨就好,但一定要熬得时间长还有最好用中药材来增加香味

23

宏图志

:回复(0)57个月前

火力不够,不能用小火,要用中到大火熬4-6小时,不能下盐,熬好调味即可。

22

(117.136.19.102):回复(1)60个月前

来两勺味精,保证鲜死你!

22

湖北宜昌厨友:回复(0)57个月前

清汤汤底除了用骨头外,还要加部分香料。老姜和蒜可以多放点。底汤不要放盐和味精。做清汤火锅放盐一定要把握好,太淡就没有味道了。

19

(122.85.172.233):回复(0)61个月前

因为你只放了骨头

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(14.123.254.217):回复(0)57个月前

你加点牛肉香膏,牛骨髓香精试试

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(119.188.101.220):回复(0)56个月前

现在都在用各种添加剂了,原滋原味肯定不如!

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黑龙江哈尔滨厨友:回复(0)47个月前

因为出味道的都是买的干粉,haha都是骗子

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辽宁辽阳厨友:回复(0)46个月前

鸡架 猪骨 猪皮 鲫鱼 葱 鸡骨架飞水捞出 猪骨敲开骨髓露出来 飞水捞出 鲫鱼用油炸炸出香味 其他都直接扔进去就行

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江苏盐城厨友:回复(0)61个月前

放肥肉板 熬至全化 时间最少两天

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江苏无锡厨友:回复(0)62个月前

建议如果要求鲜味好点,用牛骨 老母鸡 和鳝鱼骨一起小火熬,熬好后吊清汤

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(222.208.53.216):回复(0)40个月前

看了么么多回答,没有一个说真话的

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(27.52.23.39):回复(0)56个月前

蔬菜洋葱,葱,姜都要略炒过增加甜 猪骨配鸡骨或者牛骨配鸡骨川烫 扁鱼干增加香

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(111.37.11.34):回复(0)62个月前

因为你那么多种骨头一起熬

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(120.7.76.6):回复(1)37个月前

大骨汤必须加入陈皮,葱,老姜,八角,山奈,桂皮,肉桂,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,胡椒,白芍,白果,在放两个山楂,冰糖少许,调味品必须和骨头汤的比例成比例,不能太多,多了调味品的味道太重,也不能太少,少了则无味道,必须大火烧开,改成小火三个小时以上才能把骨头中的味道和调味品中的熬出来,切记在煮汤的过程中是绝对不可以放盐和酱油的,这样煮出来的汤才叫清汤。

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哈萨克斯坦厨友:回复(0)53个月前

加一块猪肚

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(42.92.19.48):回复(0)49个月前

你的熬制汤底的放发和步骤,正确吗

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(10.165.53.17):回复(0)56个月前

怎么做好吃

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山西长治厨友:回复(0)59个月前

要加盐,鸡精,味精自己调。

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(2620:0:1000:fd86:4586:4997:df65:f834):回复(0)63个月前

是不是没有放盐?

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(222.36.216.27):回复(0)57个月前

把所有的原材过油

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(117.136.40.113):回复(0)49个月前

大火烧开,一直让它开!不会变白?

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湖北厨友:回复(0)41个月前

我想应该还要加大料,还有洋葱、萝卜、土豆等一起熬。

10

(120.197.202.51):回复(0)48个月前

鸡骨没味道的

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浙江杭州厨友:回复(0)47个月前

你熬了多久啊

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(116.22.163.31):回复(0)45个月前

先烤香,再熬

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(10.189.5.184):回复(0)50个月前

猪棒骨和鸡架子焯水,牛棒骨不用焯水,以免油水流失,可以用老母鸡,但应该是第二天早上下锅,那样老母鸡可以熬到汤不白了也是完整的。

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(118.250.185.222):回复(0)34个月前

汤水白是因为油少了,建议放肉和动物油一起熬制。没味道是因为你也不知道自己想要什么味道,或者说你是什么味道都想要,要注意重点,你想汤鲜,羊骨鱼骨鸡骨,想香牛骨猪骨。

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(112.17.246.184):回复(0)37个月前

你的猪骨用筒子骨,牛骨也是一样用筒子骨,用高压锅压40分钟,倒入在桶吊汤出乳白色,墙加汤的浓度加猪皮熬煮

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(122.64.152.114):回复(0)47个月前

因为缺少一种料叫添加剂

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(171.213.54.146):回复(0)39个月前

请问你的猪骨和牛骨选用是什么骨?还有火锅最好是用牛骨和蛋鸡,熬制4到5小时,熬制时只加适当葱叶和姜。最主要是熬制的火候和骨头是敲碎。

9

(106.46.182.217):回复(0)57个月前

清汤就是清汤骨汤一熬到乳白色才能作火锅底汤

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(111.19.51.119):回复(0)36个月前

请问师付我想做小火锅,我吃有的小火锅吃到后面味道就没那么好吃了,能解决吗?

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(221.226.229.161):回复(0)42个月前

用料太杂、鸡骨和猪骨可以搭配;牛骨单独熬。所有材料先用开水焯一下、要浓汤用大火熬、要清汤用小火熬。

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(117.135.227.231):回复(0)54个月前

你没调味吧.在说高汤本来就是没味的

5

(175.189.97.117):回复(0)35个月前

猪骨建议用火腿骨

4

(36.4.185.73):回复(0)42个月前

你去菜市场找一下卖化工原料的,你就知道答案了

4

山东青岛厨友:回复(0)36个月前

在每个小锅子里加点鸡精,味道会好很多

3

(115.133.0.122):回复(0)49个月前

加些江鱼仔和鸡猪骨一起熬汤,味道肯定甜美

3

(113.222.174.180):回复(0)38个月前

外面火锅都是放了添加剂的

3

(114.89.46.254):回复(0)36个月前

你放奶粉或者浓汤宝就白了、记住最后放调料

3

(60.182.107.47):回复(0)32个月前

这样煮汤好吃吗

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(111.10.218.100):回复(0)28个月前

猪棒骨先汆水,骨头要拍破,再加鸡骨架,大火熬4四小时

3

(222.161.138.12):回复(0)48个月前

你没放汤料....所谓的添加剂

2

(117.136.78.86):回复(0)45个月前

你在出锅钱加点三花蛋奶

2

(111.127.242.96):回复(0)44个月前

牛骨头和猪骨头拿水穿,熬上二小时放条鱼提鲜,在放姜和葱去|味,加口。

2

(211.138.117.212):回复(0)32个月前

我也是

2

(68.61.73.96):回复(0)32个月前

放马铃薯吧 汤会成乳白色 味鲜 味好 健康 低成本

2

(223.72.75.232):回复(0)28个月前

放点调好的麻酱试试

1

(171.82.167.199):回复(0)16个月前

大骨头先氽水,不用等骨头冷,加热水大火先敖大骨头半小时,然后鸡架砍小块,姜蒜在锅内爆香后加入鸡架煎炒,然后加热水把鸡架汤敖成白汤,记住大火敖,最厉两种汤合在一起大火十分钟,然后转小火,汤越敖越浓越白

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(223.104.30.71):回复(0)22天前

加入一块浓汤宝


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