请哪位大虾指点一下,油炸的食材,外面包裹的脆浆是如何调配的???

回答问题

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广东东莞厨友:回复(2)63个月前

面粉500克、生粉100克、食用油50克、泡打粉50克、食盐25克、鸡蛋白1只(打起)

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(221.179.168.5):回复(1)64个月前

先把虾沾上干淀粉然后在鸡蛋液里过一下在沾上面包康(超市里有卖的)把油温烧至六、七成热炸至金黄色就可以了

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豆豆

:回复(2)65个月前

面粉加水

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代号9527

:回复(0)59个月前

面粉500克生粉50克泡打粉少许啤酒一瓶

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yangzhi

:回复(2)64个月前

脆粉十高筋面粉十鸡蛋十水

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智利厨友:回复(0)62个月前

日本天妇罗就是这个粉。。卖SUSHI的地方就应该有卖。。。叫做。。TEMPURA。

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辽宁大连厨友:回复(0)60个月前

光沾淀粉

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yangzhi

:回复(0)64个月前

在加一点生粉效果会更好

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(112.97.39.185):回复(0)59个月前

用松炸粉就行

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天津厨友:回复(0)52个月前

水淀粉煳

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(111.206.189.3):回复(0)58个月前

生粉和鸡蛋

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(60.24.195.172):回复(0)46个月前

你说的就是脆炸煳:家用面粉二两,淀粉一两用水调匀调时加几滴食油所调的浓度筷子调时能看到微微痕迹用前五分钟加一勺尖泡打粉这是非常酥脆的面煳。

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(110.6.143.249):回复(0)52个月前

面粉加生粉加鸡蛋

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山西太原厨友:回复(0)52个月前

面包粉蛋清即可

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(180.98.238.72):回复(0)48个月前

鸡蛋清加淀粉,最后裹上面包糠。中火慢炸即可

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(222.219.88.171):回复(0)49个月前

加蛋白和适量淀粉就可以了。

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辽宁大连厨友:回复(0)46个月前

想要非常酥脆,外面的浆是有一定难度的,需要老面一块(就是你家蒸馒头剩的面,经过发酵里面酸酸的的那种),(,晾干),,然后再用水化开,加上普通的面粉,包裹食物,就会炸得很脆,记得一定要晾干在化开,不然是不好用的

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(111.166.33.31):回复(0)46个月前

你说的是挂煳,煳有两种一:软炸煳,二:脆炸煳(一:面粉加一个蛋清调匀,煳的浓度用筷子调时能略看处痕迹为好)(二:七成面粉三成玉米淀粉拌匀加水调和浓度与一相同炸制前加少许泡打粉家用量一般二两面粉一两淀粉就足够了,如做香酥类挂煳够蘸上面包糠炸制)

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(59.49.243.106):回复(0)52个月前

市场就有专门的脆炸粉,两三块钱一包。自己也可以调,就是用料比较多,麻烦。我都说买现成的

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(117.136.61.105):回复(0)47个月前

淀粉 水 油

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(101.254.186.197):回复(0)53个月前

生鸡蛋加面粉

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(221.192.179.88):回复(0)45个月前

脆炸粉

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河南平顶山厨友:回复(0)40个月前

鸡蛋生粉面粉适量调成煳沾上就可

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(110.81.121.79):回复(0)46个月前

香炸粉与生粉搭配

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(115.48.63.157):回复(0)57个月前

包裹粉和淀粉

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(101.107.241.251):回复(0)49个月前

炸粉

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(106.120.48.78):回复(0)43个月前

鸡蛋清十淀粉

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湖北荆州厨友:回复(0)33个月前

脆浆粉700克,水1200克,色拉油150克,色香油适量。

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(223.96.144.95):回复(0)53个月前

生粉加水

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(203.45.8.131):回复(0)23个月前

先占面粉然后占 鸡蛋再占 面包屑

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(123.4.54.215):回复(0)44个月前

油鸡蛋面

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辽宁辽阳厨友:回复(0)40个月前

脆皮粉

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(1.198.215.204):回复(0)40个月前

鸡蛋淀粉这两样就够了

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(117.136.38.146):回复(0)34个月前

面粉~淀粉1比1

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(27.186.124.20):回复(0)29个月前

用面包糠,直接沾再炸,又简单又好吃!

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(223.220.9.50):回复(0)27个月前

主要是面粉 鸡蛋还有淀粉即可


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