我一直不解我们东北打卤面和北京炸酱面的区别

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美国厨友:回复(2)65个月前

东北打卤面和北京炸酱面的面条没什么区别,区别在一个是酱,一般是北京六必居干黄酱和肉末或者是和鸡蛋做成,在面条煮熟之后盛入碗中再加肉末酱或者鸡蛋酱,常配有豆芽、香菜、黄瓜、葱丝等;东北打卤面的卤,一般是青菜或者是咸菜和肉末做成,在面条煮熟之后盛入碗中只加卤。

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山东烟台厨友:回复(1)67个月前

东北是用东北的大酱做的、北京是用甜面酱做的!

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(117.136.0.197):回复(1)65个月前

东北打卤面没听说过。炸酱面:如果不讲究手擀面打几遍水、八样菜码的种类搭配以及放入的先后顺序、五花三层配稀黄酱小碗干炸(甜面酱、鸡蛋、花椒……滚……玩蛋去……扯什么犊子)、以及新蒜和用醋,那就木有区别。

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雅普

(精通烧烤卤水):回复(2)65个月前

一个是用卤子拌面,一个是用酱拌面,这根本就是两回事,卤子是用水加水淀粉调制成的稠汤。

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吃货猫猫

:回复(1)68个月前

别的卤子不说,就猪肉的爷爷做的和炸酱面一个味。

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北京厨友:回复(0)56个月前

选用的材料不一样,一个是卤,一个是酱

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爱做饭的我

:回复(0)46个月前

打卤可以是鸡蛋西红柿或其它,有汤或浓稠,炸酱要甜面酱或干黄酱,肉丁小火干炸,吃时用少许面汤解开,加其它时蔬。

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(202.99.112.107):回复(0)47个月前

不理解 还是咱天津的打卤面地道

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浙江杭州厨友:回复(0)42个月前

真愁人,语文老师哭晕在厕所。 你要是分不清东北炸酱面和北京炸酱面,那还可以解释一下。打卤面和炸酱面这就好比烤羊肉和涮羊肉的区别一样吧。

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厨友:回复(0)37个月前

炸酱面用的是酱,打卤面的卤可以什么都是

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(116.116.240.100):回复(0)37个月前

东北打卤面酱汁是咸的,北京炸酱面酱汁是甜的。

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(223.73.3.138):回复(0)36个月前

东北的打卤面关键是卤子!所说的卤子有许多种比如说最常见西红柿鸡蛋卤子!类同陕西的保定的西红柿鸡蛋面!如果是肉子!可以是牛肉猪肉甚至鱼肉虾肉驴肉鹿肉等等皆可做肉卤子!如果是酱卤子!更多了鸡蛋酱卤子!里脊肉酱五花肉酱牛肉酱马哈鱼籽酱等等

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(119.53.53.70):回复(0)37个月前

北京炸酱面是用五花肉黄酱和甜面酱熬制的和咱大东北的不一样

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(124.228.64.48):回复(0)24个月前

炸酱面只能说是打卤面中的一种,只是卤子不同而已,吃法和工序都是一样的,只是味道不一样,卤子可以用任何能吃的东西做出来,就看你想吃什么?因为每个地方口味不同,所以总认为自己家乡的好吃,

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(61.148.244.170):回复(3)21个月前

北京都是用六必居黄豆酱做的,二货东北、山东才用甜面酱

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德国厨友:回复(0)32个月前

东北是用东北的大酱做的、北京是用甜面酱做的!

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(111.193.73.79):回复(0)11个月前

甜面酱不能称其为正宗,几十年前北京老百姓有几个知道甜面酱的有几个能买到六必居的,有的是自己家做的黄酱,有的是商店买的黄酱。面馆延续的是炸酱面的做法。正宗的北京人没几个用甜面酱炸酱的。

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北京市厨友:回复(0)16个月前

两种你都吃一回,就知道区别了。

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(117.136.38.48):回复(0)6个月前

北京也有打卤面啊!鸡蛋西红柿卤,肉末茄子卤,黄花木耳鸡蛋卤,卤就是那些菜做的汤计多,可勾芡,比汤面菜多汤少,炸酱面是鸡蛋或肉与酱先炒后火微,一般酱中无菜,拌面另加菜的

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(110.103.39.5):回复(0)28个月前

东北没讲究

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(122.157.200.148):回复(0)18个月前

东北打卤,尖椒猪肉卤好吃。

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厨友:回复(0)16个月前

打卤面不是河北的嘛

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(117.14.248.238):回复(0)13个月前

卤子是多种材料炒熟放汤、勾芡而成,炸酱是酱炒肉丁去,区别大了去了。

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(112.246.252.179):回复(0)11个月前

芸豆丝,五花肉,鸡蛋,香菜,葱花做出的卤浇在面上很好吃

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(223.104.147.169):回复(0)8个月前

打卤面是汤面,炸酱面是干拌。


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