我准备大火爆炒肉片，怎么样才能让肉片不老么。
(222.53.61.128):回复（2）78个月前
请问一下，什么叫生粉
独唱唯一
肉片调好味后加大量的沙拉油搅拌直到油被肉吸完后加少许生粉。热锅冷油放入肉片，用筷子打散，待肉变色后捞起备用。这样肉就会又滑又嫩（千万不要听外行人说要加小苏打或碱之类的，那会影响健康）。
云南昆明厨友:回复（0）90个月前
用生粉和蛋清把肉浆一下。
上海厨友:回复（1）93个月前
炒之前先烧热锅，放适量油炒20秒捞起，再下配料炒至7成熟再下肉炒匀即可
特色蒸粉
先用少量生粉和肉拌均，这时怎么炒都不会老
(123.156.228.179):回复（0）88个月前
切好的肉片放少许红烧酱油拌筠放一分钟，热油爆下起锅装盘待用，
(111.146.167.253):回复（0）76个月前
怎么做肉才不老
飘香厨娘
我每次炒的时候把肉片按盐，蛋清，淀粉依次抓匀，在放热油里滑开变色，要是觉的颜色太白没食欲加一点味极鲜，在放自己喜欢的翘头。
(113.92.238.18):回复（0）90个月前
生粉和蛋清也都可以，
(115.203.153.83):回复（0）72个月前
炒肉青辣椒怎么做
(117.136.1.108):回复（0）86个月前
炒肉前，把肉里面参点肉淀粉拌匀了，再炒，炒出来的肉又嫩又爽口
(111.20.137.177):回复（0）87个月前
用生腊肉去掉皮，肥带瘦切丝锅中扁出油放干红辣椒、葱姜爆香后放竹笋炒。(还可加点蒜苔)
土匪
爆炒而不老需要很高的火候控制，你这技术还是挂浆比较稳妥
(117.136.34.50):回复（0）83个月前
把瘦肉裹上生粉怎么炒都不会老
￥牛奶&咖啡%
用少许的盐先腌半小时
(175.167.128.157):回复（0）87个月前
快熟的时候滴两滴醋。
(223.90.215.8):回复（0）83个月前
用鸡蛋清就好了
(183.37.60.23):回复（0）79个月前
放点淀粉在肉里大火的话少炒哈就行了
(58.20.43.190):回复（0）78个月前
大火，中火，看油温。爆炒看配料，不上煳的肉片，下锅变白即熟，上煳看下锅变化，软不熟，直正好，卷老了。
(115.173.254.42):回复（0）83个月前
肉用点盐，料酒，生抽拌匀，过几分钟炒，就挺嫩的
(218.212.213.207):回复（0）82个月前
加生粉
(113.91.213.27):回复（0）80个月前
用生粉把肉腌一下就不会老
(151.40.11.29):回复（0）80个月前
肉片 我感觉要嫩才好吃 所以还是滑炒 好
(101.24.200.166):回复（0）82个月前
锅内加少许油肉用生粉抓一下凉油下锅就好
(27.153.43.18):回复（0）82个月前
好吃香
黑龙江哈尔滨厨友:回复（0）80个月前
生肉片需要拍松后再炒。
擎辉
肉用淀粉泡一下。大概5分钟。炒出来的肉很嫩
(60.19.95.165):回复（0）81个月前
切好肉片 加上料酒 和淀粉 拌均匀 十多分钟就可以用了
世外高人
花生油腌，用冰箱冻至3~5度、就可承受高温爆炒至熟、让肉不老
(10.137.137.15):回复（0）82个月前
肉切好以后弄点水淀粉腌15分钟再炒 炒出来的肉才不会老
(119.4.252.170):回复（0）81个月前
加豆瓣小粉油和酱油抓均匀，又不粘锅肉还嫩。
(60.220.225.222):回复（0）82个月前
热锅凉油，不粘不煳！
(14.0.236.192):回复（0）58个月前
请问要怎样炒四季豆就不会黄
(116.1.92.90):回复（0）85个月前
可以加一点点生粉，不能炒太久，非常好吃的。
(218.66.80.151):回复（0）80个月前
加少量的水，酱油，几滴老酒和食用油稍微小力的快速抓匀，大火快炒会让你满意的。
(222.130.123.67):回复（0）82个月前
为了饮食摄入安全，不产生过多化学物质，建议炒菜之前把食物用开水烫一下，然后再热锅凉油速炒（3分钟出锅），
(101.98.179.92):回复（0）85个月前
最简单就用生粉包一下就好
(222.83.160.34):回复（0）82个月前
加点糖
(49.70.180.234):回复（0）80个月前
先淖一下水
(221.237.254.222):回复（0）77个月前
肉片十湿淀粉十清油肉片不老
(117.136.40.171):回复（0）75个月前
据我的经验把生粉换成碱就行，随便炒
(1.70.14.55):回复（0）81个月前
往油里加水
(113.119.217.58):回复（0）74个月前
用生粉 酱油先拌匀，油热后 迅速将肉倒入锅中翻炒十几二十秒盛出 ，就可以炒辣椒了 炒好辣椒直接倒肉进去 快速翻炒 记住用大火 不可炒太久 翻几下就差不多了 这样肉才会嫩
湖南衡阳厨友:回复（0）79个月前
用料酒、盐、酱油先将肉片拌一下，再放入锅中去炒啊
(221.131.128.201):回复（0）79个月前
肉片切好后，放点淀粉拌一下，这样炒出来的肉又嫩有好吃
贵州遵义厨友:回复（0）77个月前
肉片加点生粉再炒
(124.160.217.252):回复（0）82个月前
加一点淀粉
(124.160.217.125):回复（0）78个月前
在肉片里加红薯粉
(218.206.252.65):回复（0）78个月前
先用酱油腌一下！
四川成都厨友:回复（0）78个月前
肉片用水豆粉码匀，铁锅烧热，下植物油滑锅，把油倒出，再下油烧成7,8成热，下肉片快速翻炒，一变色，即起锅沥油，热油锅中放配料炒断生，下肉片快速翻炒调味，勾薄芡起锅。
(114.224.192.170):回复（0）78个月前
大火把肉片炸久一点，就会外脆里嫩
(120.15.157.45):回复（0）79个月前
放点生粉和鸡蛋清、这样肉又 嫩又滑
(111.85.212.226):回复（0）75个月前
放小粉拌一下炒出来就会很嫩
(1.24.217.26):回复（0）73个月前
先把切好的五花肉用盐 酱油 少许水腌一会，再炒就肉就不会觉得老了。
(175.48.74.71):回复（0）77个月前
肉片要用料酒码底味再用少量淀粉及蛋清上浆就行，炒出的肉片又嫩又滑！
(180.89.230.214):回复（0）82个月前
蛋清，淀粉煳一下。
(113.200.153.53):回复（0）77个月前
大家说的好麻烦，把油烧热，关火或小火。然后把肉放进去，用油把肉划熟，肉变色就说明基本熟了。很嫩。
(180.121.141.2):回复（0）73个月前
加料酒……
山东烟台厨友:回复（0）73个月前
先把肉片用适量的醋拌匀后放二十分钟
(113.195.65.62):回复（0）73个月前
加豆粉
(221.13.208.113):回复（0）70个月前
在炒以前，将肉用淀粉拌一下就可以了。
(120.237.44.151):回复（0）69个月前
加点生粉和适量的水，水要一点，用手抓匀
辽宁沈阳厨友:回复（0）69个月前
用淀粉和鸡蛋把肉抓过均匀过一会再炒
(182.40.28.51):回复（0）77个月前
用生粉和蛋清抓匀 先滑熟
(119.0.26.126):回复（0）76个月前
用食用盐搅拌一下即可
(223.104.24.72):回复（0）72个月前
加水淀粉，料酒，姜片，盐，花椒，生抽，一起腌10分钟
(106.110.37.36):回复（0）72个月前
开水烫
(36.193.112.241):回复（0）71个月前
你放点鸡蛋清，用淀粉糊一下试试
(220.248.177.18):回复（0）68个月前
先把肉用盐丶姜丝丶蒜丝腌10分钟再大火炒
(124.239.58.105):回复（0）74个月前
给肉片上浆
河南郑州厨友:回复（0）74个月前
我一般爆炒肉片前都会把五花肉提前煮一下，凉透之后切成薄片，入锅出油后，放入葱姜蒜爆香，加青椒调味，料入味就好。不怕辣要颜色鲜美的加点豆瓣酱，在葱姜蒜之前放，不过健康饮食还是不放的好。
(39.190.26.234):回复（0）72个月前
可以用生粉腌一下头
(116.1.64.224):回复（0）72个月前
嫩肉粉泡1分钟
(157.61.156.69):回复（0）72个月前
快一点就可以了
山东济南厨友:回复（0）77个月前
先用酱油料酒鸡精淀粉腌制一会再炒
(125.127.79.102):回复（0）75个月前
豆粉
(42.91.179.37):回复（0）72个月前
温油倒入腌好的肉，用铲子翻炒至肉变白色即可。
(60.20.214.149):回复（0）71个月前
先将肉片用水淀粉抓匀，用水划捞出备用，锅内加底油再爆炒就不会老了。
(58.62.127.247):回复（0）71个月前
可以放点香油腌制下就可以了
(39.180.234.54):回复（0）70个月前
先加点蚝油抓一下，就不会老了。
(171.222.73.87):回复（0）70个月前
生粉和蛋清搅拌
厨友:回复（0）70个月前
爆炒肉片关键是一肉要挂淀粉煳二火要急
山东威海厨友:回复（0）67个月前
用蛋清 或淀粉淹一下就好
香港香港特别行政区厨友:回复（0）74个月前
将肉用干淀粉抓均再炒或者快炒肉变白加老汤炖一会就可以了
(119.141.136.19):回复（0）73个月前
勾点芡
(140.237.17.157):回复（0）73个月前
肉熟了加盐
(61.184.40.204):回复（0）72个月前
淀粉或者鸡蛋清
(123.118.86.172):回复（0）71个月前
1/把肉在案板上用刀背拍拍，2/把要用的肉加入调料在一个容器里反复的摔摔。
(42.86.122.48):回复（0）70个月前
先用生粉抓一下然后在炒
(119.40.175.53):回复（0）69个月前
放点啤酒
(222.139.7.99):回复（0）69个月前
超市有卖！菜摊也卖！
(218.108.128.75):回复（0）66个月前
放点白糖
(49.66.68.25):回复（0）65个月前
肉类用淀粉拌一下就不会老了
(60.23.9.133):回复（0）76个月前
加醋！
(123.115.71.11):回复（0）72个月前
用水淀粉腌一下
(61.148.242.91):回复（0）70个月前
在稍微放一点食用碱就OK
广东广州厨友:回复（0）70个月前
做之前用生粉把肉片抓一下就可以了
(120.237.44.151):回复（0）69个月前
也叫淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉，红暑粉也可以
(110.190.40.188):回复（0）69个月前
嫩肉粉
(171.109.213.153):回复（0）69个月前
放些油腌制，炒出来的肉片味道很好，不老
