有哪位高手知道香掉牙千层饼的配方是用什么原料调的?

回答问题

467

(117.83.71.73):回复(3)63个月前

25kg面粉用泡打粉100g面包改良剂50g香兰素15g烧饼伴侣25g蛋白糖20g

315

山东滨州厨友:回复(2)70个月前

谁知道千层饼的配料告诉我好吗

222

(121.31.254.44):回复(0)71个月前

五香粉,猪板油,……

153

(117.136.7.99):回复(0)61个月前

千层烧饼和面配料

0
136

(101.28.193.122):回复(0)57个月前

怎样烤出来的千层饼上的芝麻不掉

87

(112.96.100.163):回复(0)54个月前

我在做,配方谁会给你,要不就来学,给你你也不会用

65

(124.161.3.103):回复(2)55个月前

我就是做这个的。

35

(116.17.45.23):回复(0)57个月前

想学做千层

32

湖北恩施土家族苗族厨友:回复(0)64个月前

先和烫面,用90度左右的水烫一半的面粉,另一半面粉用冷水和,面要和软一点,面和好后用擀面棍擀成大薄片,然后均匀的撒上花椒粉、辣椒面、盐、菜油和葱花,再卷成长条,切成1-2寸的节,用湿布盖上醒发30-60分钟,最后再擀成薄饼,用平锅煎成二面黄。

0
31

罗海

(味道在何方):回复(0)64个月前

先用一些面做熟面再和面、和好盖上湿布醒面5分再柔面出筋再醒30分钟。擀成薄饼撒上韭黄、豆寇肉果花椒黑胡椒(炒香磨成粉)、加上葱。用干底厚铁锅煎。

25

(10.225.42.233):回复(0)62个月前

专用粉

25

(223.73.22.79):回复(0)54个月前

谁能告诉我千层饼的配料

19

(1.27.235.31):回复(0)56个月前

泡打粉

18

(10.195.84.185):回复(0)67个月前

我确定,肯定不是猪油,或者没有猪油。不然表面吃的时候很腻。

17

(112.224.21.70):回复(0)68个月前

香粉

17

(106.117.27.183):回复(0)52个月前

甜(咸)千层饼的制作方法 材料:低筋面粉500克、糖(盐)少许、炼奶、油、水适量 做法: 1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀,撮成面团,撮得越久越均匀越有弹性口感越好。 2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团,把剩下的面粉洒在案板上(防止面团粘贴在案板上),用擀面杖将面团擀成圆形薄片(约薄越好)。 3、把擀好的面片平铺在案板上,在面片上均匀涂上一层油,再均匀的洒上适量的糖(盐)和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆(将生榴莲果肉取出,用汤匙捣烂)。 4、将面片卷起来,然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状,把面卷的两头放在中心,压扁压紧。 5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄,根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度,厚饼外脆里软,薄饼里外兼脆。 6、开小火把平底锅烧热,放适量的油,待油温达到一定程度后将面饼放进锅内,慢慢煎制,待面饼完全煎熟后取出,用刀切成块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候,一定要用小火,这样煎制出来的面饼颜色金黄,表皮酥脆,里外都能熟透。 特点:材料简单,制作简易,口感酥脆,一饼千层,咸甜由人,也可用于餐间主食之用。

17

山东滨州厨友:回复(0)39个月前

25kg面粉用泡打粉100g面包改良剂50g香兰素15g烧饼伴侣25g蛋白糖20g 这个应该再加点酵母吧

12

艾灸

:回复(1)57个月前

这个东西一般不会往外透露吧 听说徐州王师傅香掉牙千层饼不错 你可以去问问他 就看他给你说不说了 呵呵

12

(124.90.8.170):回复(0)50个月前

千层饼做的没有一个好吃,不过我吃过好吃的千层饼,哪太好吃了,不过我也做不好,我也光想做,可是做不好

12

(223.104.176.5):回复(0)49个月前

我就是想知道面料是什么么祈求师父帮帮我好吗,就是不知道面里都侠的是什么面料祈求帮忙,

12

(180.102.119.204):回复(1)31个月前

我会做香掉牙酥饼,开店几年,现在不做了,有意者可以联系我,电话17714180960.微信man753521可上门指导,改善你的饼,想做好不是几天就学会的,不能说最好,可以说是佼佼者

11

(112.9.209.249):回复(1)45个月前

做香掉牙千层饼,面里放盐吗?25公斤面里放多少盐

5

湖南湘西土家族苗族厨友:回复(0)48个月前

增加香料呀

5

(110.188.215.179):回复(0)33个月前

白色的料是什么?香兰素不得行试了,味道不对!

5

(223.104.185.5):回复(0)32个月前

香掉牙千层饼烤出来表面发干什么问题

5

(42.90.248.6):回复(0)27个月前

兰州或者定西有学香掉牙饼的吗

4

山西吕梁厨友:回复(0)50个月前

我也特想知道

4

湖南湘西土家族苗族厨友:回复(0)48个月前

放香料·

4

(112.242.242.62):回复(0)37个月前

泡打粉

2

(117.89.71.21):回复(0)47个月前

开水合面,一半冷水

2

(59.44.40.200):回复(0)33个月前

花卷面加点糖,,,,

1

(223.89.204.193):回复(0)25个月前

同样的东西不同的产地口味也不一样。

0

(124.166.248.16):回复(0)31个月前

酵母


小知识