我想做猪脚给家人吃,可猪脚就是不够烂,也没有诱人的香味。如何才能解决呢?请各位大厨指点迷津

回答问题

22

(112.119.166.147):回复(0)68个月前

冬菇炆猪手……做法,猪手先去毛、斩件、冼净,冬菇浸软去梗,起锅先煸猪手炒至表皮有微焦,再下水飞水至大滚后5分钟榴起,起油锅先爆香羗片,蒜头,再下猪手,冬菇,炒香,下水浸过面,再下靓陈皮一块,生抽,蚝油,冰糖,鸡粉调味,冚锅盖,大火先炆15分钟后,收至最小火再炆75分钟即成。炆至45分钟如觉得水不够,可加一碗水,亦要用锅铲翻动,避免焦底,切记不要用压力煲,高手不取的方法也!

20

烧烤爱好者

:回复(1)74个月前

您要的诱人香味该不会是肉宝王的味道吧?这种香味虽香,可惜对身体不好。还是用玫瑰腐乳、蚝油、蚝豉闷吧。味道绝对的好。

13

(115.175.33.79):回复(0)74个月前

作为一个职业厨师我不赞同上面的做法。上面的做法从营养学上已经没有吃头了。

9

(10.239.8.30):回复(0)78个月前

本人做的猪脚大家都说好吃,方法如下:猪蹄切块用开水浸泡捞起,再用冰水浸泡捞起,加姜片大火在锅内翻炒,加点酒盐,多放酱油要生抽然后加些糖,来回炒,然后放进压力锅加些水压五分钟,不要放大多水,大功告成。很简单又好吃。

0
8

独唱唯一

:回复(0)78个月前

猪脚收拾干净后焯水,加葱,姜,小茴,辣椒,草果,八角,胡椒,五香粉,糖,酱油,料酒,水,放高压锅煮30分起锅后就烂了。

8

(114.196.130.214):回复(0)68个月前

可以剁成小块用四川泡辣椒抄下先把泡椒水到碗里,锅放少量豆油抄泡椒,葱花姜沬抄出香味放小块猪脚,放泡椒水微炖,喜欢酸甜口重点的可以加点白醋,白糖,点鸡粉l出锅

7

亦舒堂火麻油

(亦舒堂火麻油 http://mall.vivijk.com/hmy):回复(0)68个月前

1.将干黄豆放入大碗中冲洗一下,用凉水浸泡2小时以上至泡发成长圆形的豆。 2.将猪脚剁成块,洗净后用凉水浸泡约20分钟。 3.将猪脚捞出,再冲洗干净,放入煮锅中,倒入适量冷水,放入大料、1小勺料酒,加盖后大火煮开。 4.用勺子撇去浮沫后,继续加盖转中火煮10分钟。 5.葱切长段、姜切大块后用刀背拍一下。 6.将煮过的猪脚捞出,用凉水冲洗至凉,放入高压锅中。再将泡好的黄豆捞出,冲洗干净后也放入高压锅中。再放入葱、姜、干红椒、山楂,加入适量水,水量约没过食材底部即可。点火,大火煮开。 7. 炒锅中倒入适量油,油量比平时炒菜时略多些。待油温高后放入白糖,炒至糖完全融化。 8.将炒过的糖连油一起倒入高压锅中。 9.放入适量料酒、老抽、生抽、美极鲜、盐、鸡精。 10.翻炒几下,将食材和调料炒匀。 11.盖上锅盖,扣上响阀。待响阀响后转中火,焖约15分钟,关火。静置约5分钟,打开锅盖。 12.再度开火,收浓汤汁后盛出,撒上些小葱段点缀即可。

4

马来西亚厨友:回复(0)74个月前

最简单的又省钱,无论你怎样煮都好,猪脚烫水弄清洁后把你要煮的【材料】和猪脚一齐炒到出味,倒入热水盖过猪肉就可以了,然后把它煮沸,应该是三到五分钟左右,要看你的火炉大小。才把你要的【调味料】放下去,调好味道就把火关了把锅盖好让它自己冷。不用开火焖,你的锅要白钢的。冷了过后再煮一次就可以了。包煮的够烂又够味。

3

浙江金华厨友:回复(0)74个月前

加点山楂

0
3

(14.29.38.52):回复(0)66个月前

你用的糖醋不好,

2

夏留心宇

:回复(0)73个月前

出水,用高压锅,半小时搞定

1

(120.68.167.4):回复(0)56个月前

想烂,只有在高压锅里做,或者放普通锅里炖上一个半小时

1

(10.104.61.184):回复(0)74个月前

也是!做法有点长

0

(121.31.251.61):回复(0)52个月前

用瓦煲来焖,焖出来的又软又全味

0

(223.104.64.49):回复(0)19个月前

八角桂皮香叶花椒草果草先干炒然后在放到猪脚里面煮加生抽调味冰糖

0

(120.230.81.16):回复(0)14个月前

在煮的过程中,加山楂,超快软烂


小知识