双皮奶隔水蒸根本没凝固,我是按照说明做的。

回答问题

547

(117.136.31.190):回复(1)67个月前

是煮的时候凝固,还是凉了凝固

101

(220.198.255.25):回复(0)69个月前

我做的好成功

73

浙江杭州厨友:回复(0)68个月前

比例不对,250ML奶加2个鸡蛋白。

69

梦幻王子

:回复(0)73个月前

煮得时间不够久,是蒸的时间不够就是奶加多了.

0
64

(182.243.251.41):回复(1)53个月前

为什么我蒸出来的跟豆腐渣一样?还能吃吗?

60

北京厨友:回复(0)69个月前

我做的为什么不起皮啊

36

(183.63.32.170):回复(0)68个月前

为什么不结皮吖

35

广东深圳厨友:回复(0)58个月前

材料 一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)­ 做法 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。­ 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)­ 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。­ 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。­    小诀窍 第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。­ 秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好­

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卖萌ma谁不会

:回复(0)73个月前

煮得时间不够久

0
31

独唱唯一

:回复(0)73个月前

不是蒸的时间不够就是奶加多了

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广东江门厨友:回复(0)68个月前

没有!

28

(171.94.161.14):回复(0)53个月前

我做的也没有凝固,只是又蒸了一次,但还是没凝固,而且味道很腥,求帮助

23

(175.146.192.254):回复(0)58个月前

多加蛋清,多蒸一会,就行了,我做过

23

(111.85.54.152):回复(0)58个月前

怎么煮粉才能不巴锅

20

瞒晨

:回复(0)64个月前

蛋清较少

18

(117.136.33.130):回复(0)62个月前

我倒的是250的奶,碗只装下一半,放两个蛋清能成功么

18

广东深圳厨友:回复(0)58个月前

可能时间不够长

15

(111.206.51.84):回复(0)66个月前

那是你水放多了,或者蛋清不够

15

(183.217.70.71):回复(0)63个月前

不可能

15

(219.137.136.206):回复(0)59个月前

蛋白太少

15

(60.255.33.219):回复(0)55个月前

双皮奶蒸好以后是凝固的吗

14

偶素煮夫小小受

:回复(0)63个月前

受不了了!!!都没有奶皮!!!!!!

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独唱唯一

:回复(0)58个月前

没加蛋白吧

14

(175.42.192.203):回复(1)55个月前

牛奶的比例和蛋清不对,建议你拌稠点。

13

(113.233.66.145):回复(0)49个月前

400ml牛奶 2个大点鸡蛋的蛋清 两勺白砂糖 成功啦

12

(117.136.82.223):回复(0)54个月前

用保鲜膜盖住在蒸

11

(121.68.43.45):回复(0)55个月前

可能是因为你的牛奶过多,蛋白过少

10

(116.16.99.46):回复(0)61个月前

有简单一点的吗?

9

(60.24.199.154):回复(0)58个月前

鸡蛋清少了不成型

9

(36.43.81.129):回复(0)53个月前

有可能是蛋清不够,牛奶的克数不太准

9

(183.29.2.252):回复(0)53个月前

我的奶皮没有浮起来,可也做出来了,怎么回事

9

(101.80.253.53):回复(0)53个月前

那就减少牛奶的量或增加鸡蛋的量

8

(183.225.220.78):回复(0)34个月前

面上有一层皮,但是下面是稀的

7

(27.154.163.175):回复(0)59个月前

蛋清放少了,他只是说蛋清放二个,鸡蛋有大小的

7

(223.73.102.62):回复(0)56个月前

起码要等10分钟!

5

(71.56.136.169):回复(0)58个月前

可能是奶的原因,脱脂奶起不了皮。

5

(61.146.30.58):回复(0)52个月前

可能是牛奶加多了

5

(113.69.44.38):回复(0)35个月前

我以前煮奶农带的纯牛奶热后煮置一会就淡黄色牛奶膜,包装奶就没有这种状态(特别是低脂奶)

5

(120.83.229.131):回复(0)28个月前

为什么不起皮

4

(110.210.209.184):回复(0)65个月前

我也是

4

(223.211.252.15):回复(0)36个月前

我也试过,一样不凝固,怎办。

4

(113.69.44.38):回复(0)35个月前

纯牛奶可以,低脂奶低蛋白不行

4

(117.174.159.170):回复(1)32个月前

正在蒸双皮奶,好害怕出现不凝固的情况

4

(111.37.25.217):回复(0)23个月前

是烧开水再蒸还是凉水直接就蒸?蒸多久合适

3

你别戥了

:回复(0)58个月前

过程出现错误了

3

(111.85.54.152):回复(0)58个月前

怎么煮粉才不巴锅

3

(113.86.215.218):回复(0)53个月前

蒸多一会

3

(113.234.47.201):回复(0)48个月前

凉了之后就凝固了

3

厨友:回复(0)40个月前

是蛋清没调散

3

(14.204.0.205):回复(0)38个月前

我的双皮奶在煮好过后,我看要凝固了,我就放到杯子里面第二天早上起来看的时候还没有凝固

3

(14.221.175.210):回复(0)29个月前

你要蒸15-20分钟左右,蒸好后再放凉

2

(110.186.56.19):回复(1)29个月前

我第一次全是跟豆腐渣一样,第二次成水了。。。

2

(223.74.200.54):回复(0)33个月前

多久会凝固

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(119.41.204.109):回复(0)22个月前

我的已经不凝固了。失败失败

2

厨友:回复(0)19个月前

我是蒸了半个小时才成型的

1

(39.186.69.218):回复(0)32个月前

你们一次就成功了么?

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(36.157.132.153):回复(0)9个月前

是凉的时候

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(111.29.158.113):回复(0)8个月前

煮的时候呢,他呢会在上面一层慢慢结成了奶啤,但是煮完之后,你得把它用保鲜膜包起来,然后放到冰箱的保鲜层,过了几个小时之后呢,应该就会慢慢形成了双皮奶

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(221.236.193.7):回复(0)3个月前

蛮好吃的


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