请问酒店有个凉菜是秘制带鱼。那个高手知道怎么秘制法。谢谢。

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山东临沂厨友:回复(0)74个月前

以前有个凉菜师傅做的秘制刀鱼特别好吃,不知道是不是你们要的那种味道。先把刀鱼放油锅炸酥,然后放高压锅,加水不要太多,刚好漠过鱼就好,加入八角,花椒,桂皮,糖多点,料酒,醋,老抽,红辣椒,开锅后十五分钟,基本不剩水刚好,出锅即可。

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独唱唯一

:回复(0)75个月前

既然是秘制就有特定的做法。

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(58.245.162.153):回复(0)68个月前

特殊的方法就是用和又啤酒不用水,另外要放香醋和叉烧酱、香叶,番茄酱

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陕西西安厨友:回复(0)60个月前

带鱼先腌然后炸,然后就是烧了,是香辣味的

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山西厨友:回复(0)71个月前

怎么做啊?

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(112.231.216.105):回复(0)60个月前

什么口味的

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(106.118.183.62):回复(0)41个月前

很简酥带鱼炸干用高压锅压烂便成

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(124.64.28.134):回复(0)5个月前

先把带鱼洗干净,放油锅炸透(油温要高,注意安全)油倒出留底油,葱姜蒜,花椒八角香叶贵皮等香料,番茄酱,蚝油炒香,加入黄酒(料酒)白糖白醋放人带鱼水漠过鱼小火熬到骨酥(水不要少了,成品是红色)


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