我卤得猪蹄,刚出锅颜色还好,第二天回会发黑,而且一天比一天黑。(没放酱油之类的调料)
(218.7.204.72):回复(226)88个月前
你那是家常卤猪蹄!我卤的猪蹄!三天颜色不变!口感滑嫩
湖南娄底厨友:回复(3)112个月前
在皮上刷一层香油就可以防止变黑
(183.202.48.194):回复(2)105个月前
煮猪肉不能放花椒
湖南怀化厨友:回复(12)114个月前
所以外面卤菜店的卤菜不变色 是添加了东西的吧
(211.140.4.152):回复(12)105个月前
你卤好猪蹄后先别急着捞出来,等卤汤冷了以后再取出猪蹄。。
(1.195.208.145):回复(2)91个月前
二次加热表皮发黑怎么办
四川成都厨友:回复(12)106个月前
卤水问题,每次煮完要把卤水里的生姜取出来,下次就不会黑了.
(10.108.108.37):回复(2)103个月前
大料放多的缘故!
(117.136.27.49):回复(2)96个月前
我煮猪蹄子前 用酱油把猪蹄腌了下 结果太黑了怎么办
(58.243.254.12):回复(2)104个月前
没有上糖色
(113.85.229.217):回复(12)96个月前
拿出香枓里的一种香枓紫草 就不会发黑暗
(49.114.122.44):回复(2)108个月前
对,
(60.195.247.74):回复(2)102个月前
出锅后就着热乎拿保鲜漠包一下、在降温后放到冰葙里几天都没事、食品变色一是空气或是风、二是怕紫外线、二者处理好了就没事、反之神仙做出来的熟食也会变色发黑!
(10.65.98.119):回复(12)102个月前
煮好的猪蹄 放凉后用保鲜膜包起来 放入冷藏柜 吃的时候用微波炉用中火先打三分钟 然后反个个在打三分钟 就ok啦
独唱唯一
在空气中放久了会黑,最好用塑料袋包好放冰箱保存
(10.197.152.28):回复(2)108个月前
保持20度左右温度会好很多。
用生命延续花儿不落的誓言
回锅发黑正常,你可以试试蒸
(183.18.116.216):回复(2)103个月前
最好不用铁锅。卤熟泡一会儿捞出冷放冷藏。隔绝空气氧化反应。酱油多会黑。红曲米多太红。糖色多也会黑。
河南信阳厨友:回复(12)96个月前
糖浆炒至有点煳味,色泽深红后加进卤汤,不要加其他色素调料
(125.73.10.24):回复(22)87个月前
我怎么弄颜色都不红润为什么?
(113.254.6.131):回复(2)100个月前
氧化
(117.136.39.83):回复(2)105个月前
用生抽和老抽兑水,当颜色调到稍有些黄就可以
龙的传人108
水干了自然就黑了
(60.10.0.142):回复(12)96个月前
我卤得猪蹄,刚出锅颜色还好,第二天回会发黑,而且一天比一天黑。(没放酱油之类的调料)
安徽淮南厨友:回复(2)94个月前
那是因为你用铁锅烧的。
厨友:回复(2)80个月前
放两片维生素C
(14.29.111.241):回复(12)102个月前
用不绣钢锅或者用铝锅卤
(117.146.116.13):回复(2)101个月前
抹一层清油就好了
(36.22.52.167):回复(2)95个月前
铁锅的原因吧
江苏苏州厨友:回复(12)81个月前
卤料的配方比例失调以及氧化所致。解决方式:1、低温出锅。2、出锅后保鲜袋密封冷藏。3、调整卤料配方比例。
(101.105.25.178):回复(2)99个月前
为什么会发黑
(119.60.92.186):回复(2)67个月前
我的卤汤发黑怎么办?卤出来的东西放一会也就变黑了,请问怎么能解决掉?
(124.224.202.196):回复(2)73个月前
我卤得猪蹄刚出锅颜色还好,第二天会发黑,而且一天比一天黑。
(112.96.173.126):回复(2)97个月前
正常的,除非放色素
(27.152.177.104):回复(12)98个月前
白糖就是这样…!
(118.81.154.10):回复(2)72个月前
煮出来一会就黑了怎么回事
(122.236.107.145):回复(2)93个月前
卤汤的颜色太重了?可能是风吹的吧!!!我做的鸭腿鸡腿也是在店里吹两小时颜色就变重了
(101.246.184.236):回复(2)85个月前
为什么会变黑
(117.136.86.29):回复(2)63个月前
卤肉发黒怎么处理
(117.136.45.222):回复(12)86个月前
回锅就会黑
黑龙江哈尔滨厨友:回复(12)92个月前
你放糖晒了
广东广州厨友:回复(2)92个月前
密封
(183.221.90.227):回复(2)88个月前
是什么原因
(42.92.40.132):回复(2)85个月前
怎么做
(112.44.101.135):回复(2)90个月前
卤菜第二天都要变黑
(36.35.227.22):回复(2)87个月前
如果没放酱油就和香料有关
(180.99.5.149):回复(12)86个月前
卤出颜色要淡,
(101.70.209.119):回复(22)85个月前
放汤汁里冷却再捞出,并且汤要淹没肘子
(117.136.4.241):回复(2)79个月前
出锅不要太凉用保鲜膜包好冷藏
(183.188.101.200):回复(2)78个月前
见风就黑了
(223.104.64.43):回复(2)56个月前
我的也是,卤出来放三个小时后就开始发黑,第二天更黑,为什么会这样,谁能告诉我,
(60.255.43.134):回复(12)65个月前
铁锅煮食物就会发黑
(123.115.206.8):回复(2)59个月前
铁锅不行。
(112.42.39.219):回复(12)53个月前
我做的也是,刚出锅时颜色特好,越放越黑
(117.136.63.141):回复(2)47个月前
我也是一样,刚出锅还好,结果过会就变黑了,当拿到锅里热的时候有变红色了好不明白
(223.104.21.237):回复(2)47个月前
我卤的猪蹄干了之后发黑,我该怎么办
(1.198.143.90, 49.7.3.227):回复(12)45个月前
放黑香料太多