我卤得猪蹄，刚出锅颜色还好，第二天回会发黑，而且一天比一天黑。（没放酱油之类的调料）
(218.7.204.72):回复（1）41个月前
你那是家常卤猪蹄！我卤的猪蹄！三天颜色不变！口感滑嫩
湖南娄底厨友:回复（1）65个月前
在皮上刷一层香油就可以防止变黑
(183.202.48.194):回复（0）58个月前
煮猪肉不能放花椒
湖南怀化厨友:回复（0）67个月前
所以外面卤菜店的卤菜不变色 是添加了东西的吧
(211.140.4.152):回复（0）58个月前
你卤好猪蹄后先别急着捞出来，等卤汤冷了以后再取出猪蹄。。
四川成都厨友:回复（0）58个月前
卤水问题,每次煮完要把卤水里的生姜取出来,下次就不会黑了.
(10.108.108.37):回复（0）56个月前
大料放多的缘故！
(117.136.27.49):回复（0）49个月前
我煮猪蹄子前 用酱油把猪蹄腌了下 结果太黑了怎么办
(49.114.122.44):回复（0）61个月前
对，
(58.243.254.12):回复（0）57个月前
没有上糖色
(113.85.229.217):回复（0）49个月前
拿出香枓里的一种香枓紫草 就不会发黑暗
(1.195.208.145):回复（0）44个月前
二次加热表皮发黑怎么办
(60.195.247.74):回复（0）55个月前
出锅后就着热乎拿保鲜漠包一下、在降温后放到冰葙里几天都没事、食品变色一是空气或是风、二是怕紫外线、二者处理好了就没事、反之神仙做出来的熟食也会变色发黑！
(10.197.152.28):回复（0）61个月前
保持20度左右温度会好很多。
河南信阳厨友:回复（0）48个月前
糖浆炒至有点煳味，色泽深红后加进卤汤，不要加其他色素调料
用生命延续花儿不落的誓言
回锅发黑正常，你可以试试蒸
(113.254.6.131):回复（0）53个月前
氧化
独唱唯一
在空气中放久了会黑，最好用塑料袋包好放冰箱保存
(10.65.98.119):回复（0）55个月前
煮好的猪蹄 放凉后用保鲜膜包起来 放入冷藏柜 吃的时候用微波炉用中火先打三分钟 然后反个个在打三分钟 就ok啦
(183.18.116.216):回复（0）56个月前
最好不用铁锅。卤熟泡一会儿捞出冷放冷藏。隔绝空气氧化反应。酱油多会黑。红曲米多太红。糖色多也会黑。
(125.73.10.24):回复（0）40个月前
我怎么弄颜色都不红润为什么？
(117.136.39.83):回复（0）58个月前
用生抽和老抽兑水，当颜色调到稍有些黄就可以
(60.10.0.142):回复（0）49个月前
我卤得猪蹄，刚出锅颜色还好，第二天回会发黑，而且一天比一天黑。（没放酱油之类的调料）
龙的传人108
水干了自然就黑了
安徽淮南厨友:回复（0）47个月前
那是因为你用铁锅烧的。
厨友:回复（0）33个月前
放两片维生素C
(14.29.111.241):回复（0）55个月前
用不绣钢锅或者用铝锅卤
(117.146.116.13):回复（0）54个月前
抹一层清油就好了
(36.22.52.167):回复（0）47个月前
铁锅的原因吧
(101.105.25.178):回复（0）52个月前
为什么会发黑
(27.152.177.104):回复（0）51个月前
白糖就是这样…！
(124.224.202.196):回复（0）26个月前
我卤得猪蹄刚出锅颜色还好，第二天会发黑，而且一天比一天黑。
(118.81.154.10):回复（0）25个月前
煮出来一会就黑了怎么回事
(119.60.92.186):回复（0）20个月前
我的卤汤发黑怎么办？卤出来的东西放一会也就变黑了，请问怎么能解决掉？
江苏苏州厨友:回复（0）34个月前
卤料的配方比例失调以及氧化所致。解决方式：1、低温出锅。2、出锅后保鲜袋密封冷藏。3、调整卤料配方比例。
(122.236.107.145):回复（0）46个月前
卤汤的颜色太重了？可能是风吹的吧！！！我做的鸭腿鸡腿也是在店里吹两小时颜色就变重了
(112.96.173.126):回复（0）50个月前
正常的，除非放色素
(101.246.184.236):回复（0）38个月前
为什么会变黑
(42.92.40.132):回复（0）37个月前
怎么做
黑龙江哈尔滨厨友:回复（0）45个月前
你放糖晒了
(183.221.90.227):回复（0）41个月前
是什么原因
(117.136.45.222):回复（0）38个月前
回锅就会黑
(117.136.86.29):回复（0）15个月前
卤肉发黒怎么处理
(36.35.227.22):回复（0）39个月前
如果没放酱油就和香料有关
(112.44.101.135):回复（0）43个月前
卤菜第二天都要变黑
广东广州厨友:回复（0）45个月前
密封
(180.99.5.149):回复（0）39个月前
卤出颜色要淡，
(183.188.101.200):回复（0）30个月前
见风就黑了
(101.70.209.119):回复（0）38个月前
放汤汁里冷却再捞出，并且汤要淹没肘子
(117.136.4.241):回复（0）31个月前
出锅不要太凉用保鲜膜包好冷藏
(223.104.64.43):回复（0）8个月前
我的也是，卤出来放三个小时后就开始发黑，第二天更黑，为什么会这样，谁能告诉我，
(60.255.43.134):回复（0）18个月前
铁锅煮食物就会发黑
(123.115.206.8):回复（0）11个月前
铁锅不行。
(112.42.39.219):回复（0）6个月前
我做的也是，刚出锅时颜色特好，越放越黑
(117.136.63.141):回复（0）17天前
我也是一样，刚出锅还好，结果过会就变黑了，当拿到锅里热的时候有变红色了好不明白
(223.104.21.237):回复（0）3天前
我卤的猪蹄干了之后发黑，我该怎么办
