我卤得猪蹄,刚出锅颜色还好,第二天回会发黑,而且一天比一天黑。(没放酱油之类的调料)

回答问题

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(218.7.204.72):回复(1)49个月前

你那是家常卤猪蹄!我卤的猪蹄!三天颜色不变!口感滑嫩

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湖南娄底厨友:回复(1)73个月前

在皮上刷一层香油就可以防止变黑

80

(183.202.48.194):回复(0)66个月前

煮猪肉不能放花椒

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湖南怀化厨友:回复(0)75个月前

所以外面卤菜店的卤菜不变色 是添加了东西的吧

0
49

(211.140.4.152):回复(0)66个月前

你卤好猪蹄后先别急着捞出来,等卤汤冷了以后再取出猪蹄。。

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四川成都厨友:回复(0)66个月前

卤水问题,每次煮完要把卤水里的生姜取出来,下次就不会黑了.

38

(10.108.108.37):回复(0)64个月前

大料放多的缘故!

37

(1.195.208.145):回复(0)52个月前

二次加热表皮发黑怎么办

36

(117.136.27.49):回复(0)57个月前

我煮猪蹄子前 用酱油把猪蹄腌了下 结果太黑了怎么办

0
32

(49.114.122.44):回复(0)69个月前

对,

32

(58.243.254.12):回复(0)65个月前

没有上糖色

31

(113.85.229.217):回复(0)57个月前

拿出香枓里的一种香枓紫草 就不会发黑暗

29

(60.195.247.74):回复(0)63个月前

出锅后就着热乎拿保鲜漠包一下、在降温后放到冰葙里几天都没事、食品变色一是空气或是风、二是怕紫外线、二者处理好了就没事、反之神仙做出来的熟食也会变色发黑!

28

(10.65.98.119):回复(0)63个月前

煮好的猪蹄 放凉后用保鲜膜包起来 放入冷藏柜 吃的时候用微波炉用中火先打三分钟 然后反个个在打三分钟 就ok啦

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独唱唯一

:回复(1)75个月前

在空气中放久了会黑,最好用塑料袋包好放冰箱保存

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(10.197.152.28):回复(0)69个月前

保持20度左右温度会好很多。

27

(183.18.116.216):回复(0)64个月前

最好不用铁锅。卤熟泡一会儿捞出冷放冷藏。隔绝空气氧化反应。酱油多会黑。红曲米多太红。糖色多也会黑。

26

用生命延续花儿不落的誓言

():回复(0)67个月前

回锅发黑正常,你可以试试蒸

25

(113.254.6.131):回复(0)61个月前

氧化

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河南信阳厨友:回复(0)57个月前

糖浆炒至有点煳味,色泽深红后加进卤汤,不要加其他色素调料

23

(125.73.10.24):回复(0)48个月前

我怎么弄颜色都不红润为什么?

21

(117.136.39.83):回复(0)66个月前

用生抽和老抽兑水,当颜色调到稍有些黄就可以

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龙的传人108

:回复(0)75个月前

水干了自然就黑了

19

(60.10.0.142):回复(0)57个月前

我卤得猪蹄,刚出锅颜色还好,第二天回会发黑,而且一天比一天黑。(没放酱油之类的调料)

19

厨友:回复(0)41个月前

放两片维生素C

18

(14.29.111.241):回复(0)63个月前

用不绣钢锅或者用铝锅卤

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安徽淮南厨友:回复(0)55个月前

那是因为你用铁锅烧的。

15

(117.146.116.13):回复(0)62个月前

抹一层清油就好了

15

(36.22.52.167):回复(0)55个月前

铁锅的原因吧

13

(101.105.25.178):回复(0)60个月前

为什么会发黑

13

(119.60.92.186):回复(0)28个月前

我的卤汤发黑怎么办?卤出来的东西放一会也就变黑了,请问怎么能解决掉?

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江苏苏州厨友:回复(0)42个月前

卤料的配方比例失调以及氧化所致。解决方式:1、低温出锅。2、出锅后保鲜袋密封冷藏。3、调整卤料配方比例。

11

(124.224.202.196):回复(0)34个月前

我卤得猪蹄刚出锅颜色还好,第二天会发黑,而且一天比一天黑。

10

(27.152.177.104):回复(0)59个月前

白糖就是这样…!

10

(112.96.173.126):回复(0)58个月前

正常的,除非放色素

10

(118.81.154.10):回复(0)33个月前

煮出来一会就黑了怎么回事

9

(122.236.107.145):回复(0)54个月前

卤汤的颜色太重了?可能是风吹的吧!!!我做的鸭腿鸡腿也是在店里吹两小时颜色就变重了

9

(101.246.184.236):回复(0)46个月前

为什么会变黑

9

(117.136.86.29):回复(0)23个月前

卤肉发黒怎么处理

7

黑龙江哈尔滨厨友:回复(0)53个月前

你放糖晒了

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广东广州厨友:回复(0)53个月前

密封

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(42.92.40.132):回复(0)46个月前

怎么做

6

(112.44.101.135):回复(0)51个月前

卤菜第二天都要变黑

6

(183.221.90.227):回复(0)49个月前

是什么原因

6

(36.35.227.22):回复(0)47个月前

如果没放酱油就和香料有关

6

(117.136.45.222):回复(0)46个月前

回锅就会黑

5

(180.99.5.149):回复(0)47个月前

卤出颜色要淡,

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(101.70.209.119):回复(0)46个月前

放汤汁里冷却再捞出,并且汤要淹没肘子

5

(183.188.101.200):回复(0)38个月前

见风就黑了

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(117.136.4.241):回复(0)39个月前

出锅不要太凉用保鲜膜包好冷藏

4

(223.104.64.43):回复(0)17个月前

我的也是,卤出来放三个小时后就开始发黑,第二天更黑,为什么会这样,谁能告诉我,

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(60.255.43.134):回复(0)26个月前

铁锅煮食物就会发黑

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(123.115.206.8):回复(0)19个月前

铁锅不行。

1

(112.42.39.219):回复(0)14个月前

我做的也是,刚出锅时颜色特好,越放越黑

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(117.136.63.141):回复(0)8个月前

我也是一样,刚出锅还好,结果过会就变黑了,当拿到锅里热的时候有变红色了好不明白

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(223.104.21.237):回复(0)8个月前

我卤的猪蹄干了之后发黑,我该怎么办

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(1.198.143.90, 49.7.3.227):回复(0)5个月前

放黑香料太多


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