蒸水蛋为什么老是水蛋分离,谁知道?

回答问题

16

竹′花

:回复(0)75个月前

说的是鸡蛋羹吧

14

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)75个月前

1杯蛋(5颗蛋),1至2杯的水(可以用到蛋的等量至2倍的水量,比如1颗蛋加50cc至100cc的水,但是不建议太多, 1.5倍的水恰恰好)。1茶匙生粉/玉米淀粉融入水中。盐,味琳或米酒加少量糖,胡椒粉调味。 把蛋,水及调味料调均后,先把蒸蛋的器皿在蒸锅内蒸热(如果你要加海鲜或肉末等配料, 可以在这个时候先把生的配料先蒸5至8分钟),然后把蛋液过滤进器皿中, 盖起中大火蒸5分钟, 再转最小火蒸10分钟, 然后熄火焖10分钟。保证蛋不起蜂巢状又幼滑。 注意必须用比较宽大的器皿蒸, 这样比较容易熟。 http://www.xinshipu.com/嫩滑水蛋茶碗蒸-156690.htm

13

广东广州厨友:回复(0)73个月前

蒸得时间太长,蒸老了也会水蛋分离

10

独唱唯一

:回复(0)75个月前

水多了。蒸水蛋的基本原则是一颗蛋(约50g)加一碗水,用盖子或保鲜膜封住碗开小火蒸,这样就能蒸出一碗好蛋。

0
10

山西大同厨友:回复(0)69个月前

要用热水 最好70-80度的热水 然后直接冲进蛋液里 搅拌均匀在蒸 开锅蒸10分钟 ok

8

灵犀小厨

:回复(0)72个月前

蛋和水的比例是蛋1:水1.5,就是水是蛋的1.5倍,蒸的时候用小碟盖住碗口,三只鸡蛋的量蒸10分钟,这样蒸出来不会水蛋分离,也比较嫩滑

6

(10.209.156.90):回复(0)72个月前

要用冷开水

4

广东中山厨友:回复(0)75个月前

100蛋调味后打散加200克的水后。用碟子装,水开后中火蒸5分中左右就可以了。3、4分钟的时候揭盖睇下,用筷子查下蛋面凝固就可以了。

4

(183.44.187.230):回复(0)44个月前

水和蛋的比例是1:1'还要加点油的,温水不是冷水

0
3

龙的传人108

:回复(0)75个月前

小火慢蒸,如果怕分离中间用筷子再打一下

3

小粤菜

:回复(0)59个月前

没有拌匀吧

2

(119.131.152.28):回复(0)51个月前

蛋打得不够散,用筷子搅拌三分钟左右,挑蛋浆不成丝就合格了,一个蛋放一个蛋量的水稍少一点,

2

(183.14.249.147):回复(0)28个月前

蒸的时间太长了

1

(183.219.219.88):回复(0)69个月前

盐放少3

0

(125.111.234.68):回复(0)26个月前

蛋要打得起泡泡,放盐黄酒放水后最打泡泡很多,数数估计要100下左右在好,然后把上面的泡泡沬掉,盖上盖子烧开既可


小知识