为什么我做的四川泡菜有点酸呢?
山西太原厨友:回复(417)116个月前
我自做的四川泡菜比任何超市卖的都好吃,老汤有20年了。
浙江金华厨友:回复(218)122个月前
四川泡菜本身就是酸的啊
江苏南京厨友:回复(217)125个月前
放白醋的泡菜就不是正宗泡菜了,酸味是发酵出来的不是加醋来的
冰山雪海
要么是你泡太久了 不然就是太淡了
康节
食盐和糖的分量少了,或者周边环境的气温较高,发酵过快。
(1.85.220.70):回复(206)125个月前
我想做面包、,为什么面老是在合面摸式
四川成都厨友:回复(226)127个月前
泡久了,盐放少了
(110.109.13.130):回复(236)123个月前
糖少了
美国厨友:回复(216)128个月前
泡太久了,加点盐吧,
四川成都厨友:回复(226)118个月前
1、倒掉一半的水,另加清水,盐巴。2、加点新鲜辣椒泡,而且不时更新。3、放置阴凉处。 4、别泡太久,3天以上的没吃就捞丢了,另泡。
(101.26.224.41):回复(236)122个月前
那是它的特色要不怎么叫四川酸菜呢,也叫泡菜
四川资阳厨友:回复(236)119个月前
加点芽糖在里面就可以了
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说明你做的很成功啊,我们就是叫 酸菜 要不酸就是咸菜了
(172.24.13.172):回复(226)119个月前
盐的比例小了
(171.212.125.16):回复(206)118个月前
盐少了就会酸
小龙虾~
白醋多了
山东济南厨友:回复(226)125个月前
盐太少了
河北邯郸厨友:回复(246)117个月前
盐少了,加盐要适当
(120.86.59.26):回复(216)121个月前
多放点糖
(150.255.162.29):回复(226)120个月前
十冰糖十盐
(58.176.19.85):回复(226)116个月前
有没有不辣酱汁
(223.104.8.135):回复(206)116个月前
有一点正常,怕酸就多放点盐!
甘肃张掖厨友:回复(216)113个月前
泡菜不酸 那还叫泡菜吗?
水煮活鱼
盐可能放少了
江西南昌厨友:回复(206)106个月前
在泡坛里面加几块冰糖
(182.146.238.67):回复(216)105个月前
不酸不辣不好吃!
江苏无锡厨友:回复(226)127个月前
盐放少了
(119.6.126.119):回复(216)115个月前
盐味稍重一些不会酸
(10.133.8.181, 211.139.146.167):回复(216)110个月前
老泡菜就要酸,冲凉泡菜就微酸,
(171.222.99.156):回复(236)105个月前
是不是成老酸菜了,不然就是盐少了!
(39.180.44.138):回复(206)98个月前
酸了加入盐、冰糖调节下就好。
(221.236.120.193):回复(226)118个月前
是不是盐少了
(27.38.0.173):回复(216)109个月前
加点小时候吃的麻糖和高梁酒一杯。
湖南常德厨友:回复(206)106个月前
盐少了,适量加盐多了会咸。
(139.205.137.253):回复(226)105个月前
盐放少了
(42.2.73.105):回复(226)116个月前
加多点盐,就不会酸了!
(125.39.114.50):回复(216)109个月前
酸了加盐就好,要适量
(183.205.100.112):回复(236)106个月前
在四川泡菜就叫酸菜。
广东深圳厨友:回复(206)103个月前
亲,不酸还叫四川泡菜吗,你以前吃过吗?要的是就是酸酸辣辣的味儿啊
(119.4.252.23):回复(227)112个月前
盐巴少了,
河南郑州厨友:回复(226)110个月前
主要是盐放少了,不想吃酸的就多放盐,想吃酸的就少放盐,达到你想要的酸度时,再多加盐,这样泡菜就不会坏,一定要隔水密封,2-3年都不会坏,建议30天后再吃,就没有亚硝酸盐了,泡菜腌制一天就开始产生亚硝酸盐,7-15天亚硝酸盐是高峰,以后开始慢慢减少,30天后就基本没有了,所以建议30天后吃,
(110.203.140.221):回复(206)105个月前
盐少了
厨友:回复(206)87个月前
不酸不对!过酸的原因,一是浸泡蔬菜时间过长,冬天初做7~9天开始吃,老汤24小时就可以吃,时间长了就过酸了,过酸了说明一次做多了,口感就不好了,扔掉吧;二是食盐放少了。
(125.125.29.39):回复(206)107个月前
酸的话下次放菜的时候多点盐就好了
再见
肯定是泡的太久了【一般的是四五天就可以了的】
(122.194.11.154):回复(216)102个月前
酸就正常 泡菜本来就是发酵过的
(117.136.80.23):回复(206)92个月前
盐少了
(1.86.240.202):回复(216)80个月前
我的泡菜为什么太酸了
(117.135.227.59):回复(206)98个月前
那是因为你的盐加少了
江苏连云港厨友:回复(226)95个月前
乳酸菌发酵的,本来就有点酸,不算就是没有泡到时候
(180.162.239.63):回复(216)84个月前
算是正常的,不算证明盐放得太多
(218.82.195.205):回复(216)106个月前
生水沧的
(14.108.48.217):回复(206)106个月前
盐放少了,,多放点盐就不酸了
(120.17.74.153):回复(206)101个月前
泡菜应该是酸的吧!?
(171.208.28.179):回复(226)96个月前
可以放点糖
(153.35.243.90):回复(206)87个月前
放白醋的泡菜就不是正宗泡菜了,酸味是发酵出来的不是加醋来的
(36.61.71.143):回复(216)65个月前
不要放白醋,要求自然发酵的酸味,酸味太浓是因为盐不够,加点盐就可以了
武汉市厨友:回复(226)77个月前
加食用纯碱
(42.184.59.136):回复(216)63个月前
太酸不好吃太咸不好吃,不如吃新鲜的
(125.94.201.85):回复(206)46个月前
已经很咸啊,但是还是很酸,而且只泡了三四天。