蒸马蹄糕,太厚了,现在下层结好了上面却还是水,怎么办啊急!!

回答问题

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广东阳江厨友:回复(0)72个月前

那是我们所说的“倒汗水”溶好糖水关火时,先倒一碗溶好的粉桨到糖水中,之后等糖水降到80度左右再倒其余的粉桨进去,这样蒸出来的糕表面就不会有水珠了。

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加拿大厨友:回复(0)66个月前

(先倒一碗溶好的粉桨到糖水中,之后等糖水降到80度左右再倒其余的粉桨进去) 完全掉转了粉浆与糖水比例大概1:1.15 初哥者先用溶好的粉桨少许 慢慢注入滚糖水之中 边搅动成极稀煳状 这谓之煮糍 然后即搅匀溶好的粉桨 逐壳滚热的稀煳渌入溶好的粉桨之中 边搅动 同时糕盆预热 立即蒸 避免沉底( 现在下层结好了上面却还是水,)这是渌粉浆梢生了 最好是仅仅能挂浆 才能爽滑 整多几次就一定掂 再tip你 溶好的粉桨加几滴花生油 则糕面滑如镜 扶风郡马

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广东广州厨友:回复(0)64个月前

水和马蹄粉的比例不对

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广东佛山厨友:回复(0)72个月前

没有放熟料呀

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(14.145.249.17):回复(0)65个月前

可以蒸久一点。30_40分钟

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广东广州厨友:回复(0)56个月前

太厚下层结好下面还是水

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(14.150.36.100):回复(0)54个月前

粉煳过生,把剩余的粉煳隔水加热,至粉煳挂煳状,再上窝蒸

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(116.25.4.131):回复(0)47个月前

应怎处理呢?

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(223.104.1.230):回复(0)35个月前

粉未开熟

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(114.221.137.88):回复(0)46个月前

也不知道怎么回事啊所以我也不知道怎么办

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广西南宁厨友:回复(0)55个月前

你的生熟浆没弄好

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(115.198.186.226):回复(0)34个月前

倒掉就好了

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厨友:回复(0)31个月前

开马蹄粉的水太稀了

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雪夜流星

:回复(0)51个月前

先做成生熟浆再蒸,这样才不会水粉分离。

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(180.136.40.50):回复(0)14个月前

1.粉和水的比例在1:2浸透,2.糖水加入粉浆的温度很重要,温度太高粉熟透容易起疙瘩,温度低了粉和水分层,蒸出来就会有水。控制好温度,粉加入热糖水呈煳状最佳。


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