蒸马蹄糕,太厚了,现在下层结好了上面却还是水,怎么办啊急!!
广东阳江厨友:回复(101)125个月前
那是我们所说的“倒汗水”溶好糖水关火时,先倒一碗溶好的粉桨到糖水中,之后等糖水降到80度左右再倒其余的粉桨进去,这样蒸出来的糕表面就不会有水珠了。
加拿大厨友:回复(101)120个月前
(先倒一碗溶好的粉桨到糖水中,之后等糖水降到80度左右再倒其余的粉桨进去) 完全掉转了粉浆与糖水比例大概1:1.15 初哥者先用溶好的粉桨少许 慢慢注入滚糖水之中 边搅动成极稀煳状 这谓之煮糍 然后即搅匀溶好的粉桨 逐壳滚热的稀煳渌入溶好的粉桨之中 边搅动 同时糕盆预热 立即蒸 避免沉底( 现在下层结好了上面却还是水,)这是渌粉浆梢生了 最好是仅仅能挂浆 才能爽滑 整多几次就一定掂 再tip你 溶好的粉桨加几滴花生油 则糕面滑如镜 扶风郡马
广东广州厨友:回复(1)118个月前
水和马蹄粉的比例不对
广东佛山厨友:回复(1)126个月前
没有放熟料呀
(14.145.249.17):回复(1)119个月前
可以蒸久一点。30_40分钟
广东广州厨友:回复(1)110个月前
太厚下层结好下面还是水
(14.150.36.100):回复(1)108个月前
粉煳过生,把剩余的粉煳隔水加热,至粉煳挂煳状,再上窝蒸
(116.25.4.131):回复(1)101个月前
应怎处理呢?
(223.104.1.230):回复(1)89个月前
粉未开熟
(114.221.137.88):回复(1)100个月前
也不知道怎么回事啊所以我也不知道怎么办
广西南宁厨友:回复(1)109个月前
你的生熟浆没弄好
(115.198.186.226):回复(1)88个月前
倒掉就好了
厨友:回复(1)85个月前
开马蹄粉的水太稀了
(180.136.40.50):回复(11)68个月前
1.粉和水的比例在1:2浸透,2.糖水加入粉浆的温度很重要,温度太高粉熟透容易起疙瘩,温度低了粉和水分层,蒸出来就会有水。控制好温度,粉加入热糖水呈煳状最佳。
雪夜流星
先做成生熟浆再蒸,这样才不会水粉分离。