做家常烧茄子的时候外面的怎么做才脆的
(112.235.13.218):回复（214）107个月前
外焦里嫩的风味茄子怎么做出来？
山西临汾厨友:回复（214）112个月前
先把茄子切成滚刀块，加淀粉 鸡蛋拌匀，在放到油锅内炸黄 ，就OK了。
(114.223.9.246):回复（213）106个月前
茄子皮去掉、还是不去掉
加拿大厨友:回复（223）109个月前
先用盐腌一下把水榨出来，然后裹一点芡粉下热油炸至表面呈黄色出锅，之后再炒别的配料然后放到一起烧一下就好了。
(59.57.159.23):回复（213）105个月前
用油炸的不健康，而且非常费油。我做茄子的方法既简单又好吃，大家不妨试试：准备茄子，用细长的紫茄子。把茄子剖成四条，用监腌一下，挤出水份，取平锅直接放入茄条，干煎成三面焦黄，另取锅炸香花椒、大料，爆香葱姜蒜(蒜未要多放)，炒香肉末，放入茄条，加料酒、酱油和一定量的水闷制，待汤汁浓稠时淋明油起锅装盘即可(能吃辣的可放辣椒油)。
(123.8.89.141):回复（213）109个月前
也可以用脆炸粉，炸出来的东西都会脆。
贵州贵阳厨友:回复（213）114个月前
先大火炸，炸成金黄色，少加水调料放好下茄子，翻几下就起锅，记到放点点欠粉。
辽宁沈阳厨友:回复（217）104个月前
这个我可有体会了，以前直接挂煳和鸡蛋去炸根本就不行，然后也是从网上学的，拿食盐去水分，就试了一下。 步骤是切成条后在茄子上均匀的撒一层食盐，千万别撒多了，等个几分钟，拿手去攥切条，你会发现水花花的往外跑，然后茄条非常的软，就像是炸过了一样。这时候我是直接拿干淀粉撒上去，因为茄子是湿润的，粘的非常的均匀，大火下锅炸制金黄，出来尝了一下，外酥里嫩！而且切条软化过了非常易熟！
(61.179.191.161):回复（213）92个月前
红烧茄子如何做的外酥里软
(172.56.27.242):回复（213）108个月前
挂煳炸
(118.77.239.83):回复（213）108个月前
把茄子去皮切滚刀块，油下锅，把鸡蛋粉面搅拌待茄子裹上为止，裹好后一个个下油锅，到金黄色就可，到出茄子剩下点油，把汁炒好后加粉面勾潜在把炸好的茄子到进去翻两下出锅就行了
(183.204.185.175):回复（213）94个月前
烧茄子怎么做
美国厨友:回复（213）115个月前
过油了。
(61.158.152.241):回复（233）107个月前
裹面炸黄就好了
(10.125.158.190):回复（213）106个月前
可以用脆炸粉。
(140.237.27.153):回复（213）92个月前
怎么才不会变黑
(113.236.127.120):回复（213）100个月前
先把茄子切成滚刀块，加淀粉 鸡蛋拌匀，在放到油锅内炸有点黄了给捞出来，过会再炸一遍，炸到黄，就OK了。
(111.16.167.94):回复（213）98个月前
烧茄子不可能脆。
(223.104.27.19):回复（223）94个月前
茄子有啥好处吗
(122.143.7.66):回复（213）102个月前
好吃
(113.133.242.112):回复（213）98个月前
茄子应再复炸一次才能更脆。
(112.11.72.112):回复（223）100个月前
学习
(61.159.23.113):回复（213）101个月前
拍下粉就OK了
江苏苏州厨友:回复（213）95个月前
炸时稍微拍下生粉，炒时候别多炒，要脆干脆先熬好浓汁，炸好就浇上去
(124.238.10.66):回复（223）97个月前
加香炸粉和生粉拍均
(117.136.44.125):回复（223）94个月前
外焦里嫩
(42.202.221.19):回复（213）96个月前
用淀粉裹上茄子，并且多多用淀粉，然后炸，炸两遍，就翠了
(180.99.186.188):回复（213）97个月前
加面
(49.77.139.115):回复（213）94个月前
茄子蝈上生粉油温79度左右下锅炸至黄色，出锅，把卤子调好下锅翻炒几下出锅，决定脆，
(114.231.160.26):回复（213）95个月前
加淀粉，油要加热
(117.136.5.134):回复（213）92个月前
鸡蛋和淀粉一起搅拌均匀吗？
(112.4.2.45):回复（213）96个月前
你可以尝试一下，把茄子用油炸，炸到茄子变金黄色，就好了，红烧还是炒都可以！
(42.91.187.93):回复（202）93个月前
挂面粉
(113.238.94.57):回复（232）95个月前
滚面
(182.148.26.122):回复（221）94个月前
茄子要先过油，才有这效果
(223.12.159.173):回复（219）90个月前
放鸡蛋，裹上玉米淀粉！
(1.27.140.5):回复（223）71个月前
外蕉里嫩的风味茄子怎么做出来的
(123.149.183.124):回复（213）93个月前
小火炸熟，大火炸皮脆
(119.99.232.244):回复（213）92个月前
怎么做才好吃
(123.187.37.226):回复（213）86个月前
切好的茄子在水里过一下，捞出撒上干淀粉（千万不要放鸡蛋，那样会软）拌一下，使淀粉均匀挂在茄子块上。下油炸，不要等变色，硬实了就可捞出。待油温再次升高（快冒烟了）再将炸过的茄块到入油锅，然后迅速捞出。就会外脆里嫩。锅包肉也是同样。
天津厨友:回复（223）94个月前
好像是裹一层水淀粉再炸
(123.186.83.165):回复（223）91个月前
说下步骤呗
(222.83.49.118):回复（213）95个月前
削皮
(223.81.196.165):回复（59）93个月前
挂上淀粉在炸
(175.162.64.74):回复（13）92个月前
先用油炸好茄子，再把汤汁浇上就可以了
(115.51.125.23):回复（13）91个月前
多多炸一会儿
(113.66.44.8, 101.226.114.166):回复（13）71个月前
怎样炸茄子外焦里嫩
(106.117.80.81):回复（23）89个月前
炸时茄子可加少量淀粉
香港香港特别行政区厨友:回复（13）82个月前
煎炒.
(223.104.19.73):回复（13）79个月前
面和纷欠1：1打个鸡蛋放点水和面乎，茄子去皮办下，油锅热了下锅。
(182.36.129.242):回复（23）79个月前
3淀粉过油
(175.164.157.251):回复（23）74个月前
首先要看季节,秋天的茄子是最适合做烧茄子的！茄子去皮后切成小滚刀块（好掌握火侯）,取一个大碗调好水淀粉（略稠些）放入茄块挂上“煳”,油烧七,八层热放入茄块炸至茄块漂起捞出,油继续加热至十层放入茄块炸至金黄捞出即可，把己经调好的汁“（精盐,味精,水淀粉,酱油）放入勺中炸至冒泡,放入茄块,加葱蒜后迅速翻炒,带明油出勺即可！
(117.136.38.66):回复（23）71个月前
茄子切块用少许水拌一下，撒干淀粉或面粉，炸干即可，茄子出锅就吃，放一二分钟就软
(220.115.231.16):回复（13）82个月前
把茄子切滚刀块沾干玉米淀粉中火下锅炸到定型改大火炸到金黄色在加番茄青椒盐适量糖翻炒后出锅
(114.216.207.229):回复（23）82个月前
炸的
(101.246.184.226):回复（23）66个月前
油炸茄子后怎样烧?
(112.11.147.25):回复（23）86个月前
开油锅炸
(119.115.155.202):回复（23）62个月前
我是在单位食堂看到厨师做的，做好的卤汁在上桌之前才倒入炸好的茄块上的
(111.35.122.216):回复（23）81个月前
加淀粉，不要面粉
(58.245.107.25):回复（23）69个月前
挂玉米淀粉就可以
(223.72.81.23):回复（23）63个月前
脆皮煳的做法，淀粉，面粉，水，油，和成煳。挂在茄子上，可以试试。也许能成功呢，我用这个方法炸过小黄鱼，还做过香蕉拔丝，还做过锅包肉
(223.104.13.236):回复（23）68个月前
怎么外焦里嫩
(223.78.245.197):回复（33）66个月前
加蛋黄还是都加上？
(117.136.86.30):回复（23）62个月前
把茄子在油里多泡一会
(89.82.147.200):回复（23）58个月前
笨油烧制八成放茄子炸十几秒捞出在等油烧十成在放茄子炸十几秒捞出
(221.181.52.141):回复（13）41个月前
？烧茄子怎么烧它外皮不脆呀？红烧茄子怎么烧？
(222.90.87.114):回复（13）38个月前
中小火炸就是酥的
