为什么做的芝士焗饭或是焗土豆泥，芝士总是焗出来比较硬？
为什么我做的芝士焗饭，或是芝士焗土豆泥，上面一层芝士总是焗出来象一张比较硬的芝士皮，能拉出丝。但是拿出来越来越硬那张芝士皮！不知道为什么？是我芝士没有选对？还是放少了？还是焗的方法温度有问题？请大家帮忙。万分感谢哈哈
江苏无锡厨友:回复（0）76个月前
只能用马苏里拉芝士啊
广东深圳厨友:回复（0）76个月前
你是不是烤太久了？边边有焦掉吗？用的是马苏里拉芝士吗？
上海厨友:回复（0）77个月前
马苏里拉芝士，拉丝好。
福建福州厨友:回复（0）69个月前
没用白酱吧
广东佛山厨友:回复（0）74个月前
可能是芝士没选对！！！
加拿大厨友:回复（0）56个月前
cheese 有很多种，你必须要选对一种比较软的，做出来的比萨和土豆泥里的才能软。混合了cheddar 和 mozzarella 两种cheese 很好
披萨女王
有人知道吗没有达人知道是吗？太另人失望了！！
萝卜不脆了
芝士不拔丝原因由1、芝士放外面的时间过长或质量不好。2、烤的时间不够。3、地下的东西温度太低（芝士土豆，土豆是冷冻的放上芝士烤芝士表面已焦里面却没化）
(183.23.112.57):回复（0）66个月前
因为水份蒸发了
吉林长春厨友:回复（0）57个月前
时间太久了，四五分钟即可
(113.78.54.51):回复（0）67个月前
肯定是时间长了
独唱唯一
商场买比萨专用的芝士丝来烤
辽宁沈阳厨友:回复（0）66个月前
据说里面要放牛奶和黄油，这样烤出来才是软的
(112.95.114.236):回复（0）31个月前
没有做过哈，但是做披萨时也遇到过芝士干，后来拌上油撒在表面好很多。参考吧。
(121.21.84.178):回复（0）68个月前
温度太高 时间长了
(93.19.16.202):回复（0）74个月前
要把部分芝士和土豆等配料混合，部分撒表层。
广东广州厨友:回复（0）65个月前
是温度太高和焗的时间太长了
(117.172.27.44):回复（0）32个月前
用芝士丝
(113.74.66.187):回复（0）65个月前
用马苏里拉芝士铺面，洒点点牛奶，烤箱温度不能过高，不然会变焦和变硬
上海厨友:回复（0）58个月前
应该是芝士的问题，我做焗饭都是用的拉丝的，感觉和外面饭店里的差不多
(36.16.0.179):回复（0）52个月前
没有用锡箔纸包起来，干掉了。
厨友:回复（0）37个月前
理论上正宗的芝士要用马苏里拉奶酪，这种意大利水牛奶酪软，水头足。普通的芝士片一烤就干了。
厨友:回复（0）28个月前
芝士不能是干酪。
(111.10.156.47):回复（0）9个月前
芝士和奶酪有区别
