包子皮怎么样做才可以光滑细腻有弹性?

这个包子皮(肉包菜包豆沙包都一样的皮,而且肉包好像不漏油)非常软 而且很光滑 细腻 手感婴儿皮肤般的 里面呢组织细腻均匀 整个包子皮感觉非常软有弹性 特别好吃 微甜的不知道是放了糖还是什么就不得而知了,自己就是做不出来 那位朋友知道的指点下 具体过程和需要的材料等等,非常感谢!

2012-10-28 22:11分 补充一点 ,这个包子放着时间久一点大概10个小时了, 里面外面还是没有干, 平时自己做的放着没多久就干了 ,我现在怀疑这个可能是机器做的然后加了什么保水的东西, 还有这个包子皮摸起来像棉花一样手感很软, 里面吃起来不粘牙 ,也没筋, 想要有嚼劲的那种感觉没有 !在嘴里吃起来比平时自己做的要湿,自己做的那些比较干还有点嚼劲, 这个咬一口就是一口不用这么嚼的!他这个表面还特别光滑细腻,自己做的从来没有这么细腻过, 这个皮厚一点所以不能完全肯定是不是一样这个亮度好点

回答问题

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正在输入……

:回复(14)120个月前

很简单,我是从事14年这行业的,机器和面和机器压面是一关键问题,还有就是面粉要用超级粉,包子馒头专用的,还有就是和面酵母,泡打粉,白糖,水温,水量都是有比例要求的,发酵时间和蒸制时间都是有规定的,

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也门厨友:回复(1)117个月前

面粉里加鸭蛋、加盐、加水请试一下看。

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心╰_╯心

:回复(3)130个月前

邱妈好像别人是人工做的呢 他们那小店我经常去 做的包真的很好 我说得钱做学徒他们都不要我 呜呜

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(11)130个月前

这些包子皮都是用机器搅打出来的。从揉面到整形都是靠机器一气呵成的。买机器还会附送方子呢,就连原料也是一条龙的作业服务。。最近在泰国曼谷的食品商展上看到,还免费全场试吃呢~

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心╰_╯心

:回复(3)130个月前

会不会是他们过压面机的效果 面皮光滑组织细腻好像是和做面包的做法

30

心╰_╯心

:回复(2)130个月前

面他们是用蛋糕搅拌机打的 做出来的包子我放了10个钟了还是很软的【直接放在桌子的】他们做的包 面皮很光滑组织很细腻又很蓬松 可以入口即化 我以前看到他们有用完的粉袋是10斤的 不知道是不是粉的问题 好像用种自发粉不知道是不是那种

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□ 姹紫嫣红

:回复(11)121个月前

两个关键:第一,底功好。第二,材料好。

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福建福州厨友:回复(1)129个月前

个人觉得是面粉上的区别,还有就是设备区别

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陕西西安厨友:回复(3)128个月前

机器做得不好吃

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(180.164.31.123):回复(11)117个月前

用牛奶加糖加安琪酵母揉的湿一点试试

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杯具二分之一

:回复(1)121个月前

学习而来,确实自己做的包子,老是不理想。看别人有说用低筋面粉做组织会细腻些,没什么劲道。试了还是组织比较大,原来压面也有很大的关系。

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(218.85.38.35):回复(1)108个月前

我也吃过这种包子 皮甜 看到用的是福川面粉 怀疑可能加奶油了 还没试验过

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R.K

:回复(2)121个月前

只要装上弹簧和涂上胶水就可以了!

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(180.155.80.202):回复(1)80个月前

50斤面粉放2斤白糖,用压面机多压几次压到很光滑就行,包子做出来细腻柔软

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(117.136.41.100):回复(1)84个月前

1,水量讲究,2,和面压面,3,不放泡打,4蒸要讲究,5,别认为别人加了什么东西,6十年功夫至少!

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(183.206.182.137):回复(1)102个月前

w我也在等待这个配方

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(1.80.96.155):回复(1)106个月前

有些饱子皮加有大白不知道有其他东西,你在卖食品添加剂那里问一下。但是吃时间长了不太好

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广西南宁厨友:回复(11)87个月前

加什么东西呢

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(223.104.175.229):回复(1)72个月前

面有点像棉花糖一样,特别细腻,这个真的是好的配方

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(59.39.241.35):回复(12)72个月前

我知道答案,十斤一包的澄粉,做肠粉的面粉,按特定比例加入和面,具体技巧网上你是找不到的,

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(39.178.73.13):回复(1)83个月前

我就是做的像你说的那样,我就想把包子做劲道点,你有办法吗?

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(116.30.251.104):回复(1)72个月前

面粉加米粉3/1

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(112.17.245.237):回复(1)75个月前

百度不会有结果,会的人不多,我记得是加了三种以上添加剂,有酶制剂,乳化剂,保水剂这些,但这些的比例小规模做没办法试

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(39.68.148.12):回复(1)73个月前

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