我的米发糕发的满好的,蒸出来为什么会凹下去呢?

回答问题

145

(60.181.110.131):回复(1)50个月前

发糕发的时候都满出小盆了,将小盆放上水大开的电饭煲上蒸,结果蒸出来很帖,不松泡是什么原因?

106

(118.247.58.128):回复(0)68个月前

我做的米糕怎么发不起来

93

朱妈咪

:回复(0)76个月前

没看到你凹下去的图片,只能估计原因:是蒸馏水回滴造成的。蒸时火要够大,最好用竹蒸笼加竹盖,它们散气效果好,能避免蒸馏水回滴现象。

82

(222.84.19.199):回复(1)77个月前

发面是用温水发的吗

0
78

广东深圳厨友:回复(0)68个月前

原因可能有5种。1、糯米粉不能加得过量,粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。2、面煳太稀。3、火力太小或水未开就上笼蒸。4、发酵程度不够。5、上笼之前应用干净毛巾只能东西盖好,即便于散气,也可避免蒸馏水回滴。

76

江苏无锡厨友:回复(1)76个月前

基本上是米浆煳太稀的原因。

68

浙江嘉兴厨友:回复(0)38个月前

我做米糕时米浆发的很好的,为什么蒸的时候会塌陷呢?请指点迷津

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河北石家庄厨友:回复(0)77个月前

起锅时机在关火后5分钟

62

湖北武汉厨友:回复(0)83个月前

可能米浆煳太稀了

0
43

(117.140.241.164):回复(0)72个月前

只有三原因,火太小,蒸过时,气压太大!

40

广东深圳厨友:回复(0)63个月前

我们那经常做的,你那米浆太稀了

38

(10.12.189.31):回复(0)73个月前

气太大了也会出现这情况

34

(124.135.145.236):回复(0)68个月前

你做好了可先别急着开盖子,等上5分钟后再开

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独唱唯一

:回复(0)85个月前

蒸的时候不要掀锅盖

31

(59.45.68.145):回复(0)58个月前

关火后不要马上起锅。要5分钟后才能起锅。

29

厨友:回复(0)57个月前

上面盖块纱布蒸

28

北京厨友:回复(0)67个月前

水放多了

28

(223.73.28.185):回复(0)60个月前

发过头了

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黑龙江佳木斯厨友:回复(0)59个月前

用急火蒸就好了

27

广西南宁厨友:回复(1)53个月前

蒸好后焖个5分钟就可以出锅的,蒸的时间不够的话容易夹生发粘,蒸好的发糕中间是略突起的,如果是凹的话,那是发酵过头了,可能会略酸,但也能吃的

26

(223.104.14.56):回复(0)53个月前

发过了

25

江苏南京厨友:回复(0)66个月前

米粉发没发好

25

(163.125.23.47):回复(0)42个月前

蒸好的怎么,不像蒸熟这前呢,为什么会凹凸不平呢

23

广西钦州厨友:回复(0)63个月前

主要原应该是米煳没发好就蒸

23

(113.69.127.3):回复(0)51个月前

太稀了

22

河北保定厨友:回复(0)61个月前

发面的时候水太多了

20

(180.90.213.136):回复(0)51个月前

蒸好后,关火不要揭盖,虚蒸五分钟后再揭盖!

20

(27.204.66.87):回复(0)38个月前

蒸好关火不要着急打开锅盖。5分钟后再开锅盖。

19

(117.136.45.114):回复(0)45个月前

有可能发过了

15

(27.190.9.98, 106.39.190.202):回复(0)29个月前

发的时间长了

14

(112.28.157.129):回复(0)27个月前

面不稀比较厚,起锅也关火七八分锅后,但几次都不成功,发的时候很好,一蒸就不行

14

(183.200.54.247):回复(0)23个月前

我也是,发的时候很好,一蒸就塌了,出来后黏黏的,不能吃

13

(223.104.20.178):回复(0)33个月前

发酵过了头就会凹

11

美国厨友:回复(0)35个月前

盖子开慢一点。

11

(43.227.139.246):回复(0)23个月前

冷水蒸还是水开蒸

11

(183.21.82.129):回复(1)21个月前

我做了几次盖保鲜膜不塌,不盖就塌

10

(117.136.3.108):回复(0)32个月前

火太小

10

(101.90.252.185):回复(0)21个月前

我也是,但是包子蒸的好好的。就是发糕不行

9

(36.149.70.90):回复(0)19个月前

做发糕米与水的比例是多少?米浆调成什么程度就可以了?

6

(123.122.5.97):回复(0)22个月前

二次醒发

6

(222.211.235.44):回复(1)15个月前

盖上保鲜膜就不塌了。

6

(101.90.252.185):回复(0)21个月前

蒸的时候上面要盖保鲜膜吗

5

(223.104.7.96):回复(0)13个月前

发糕面水比为1比0、6

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(118.212.211.193):回复(0)11个月前

按煮饭的水米比例,以前也遇到过楼上的各种问题

5

(39.130.154.100):回复(0)9个月前

发过了

5

(222.211.235.44):回复(0)15个月前

盖上膜就不塌陷了。

4

宝鸡市厨友:回复(0)10个月前

用的糯米,发的很好,蒸了20分钟,放了5分钟,出来凹下去了,很黏。

4

芜湖市厨友:回复(0)11个月前

请问各位老师,做米发糕为什么要进行二次发酵呢? 谢谢

4

芜湖市厨友:回复(0)11个月前

在锅里蒸的时候发的好好,关火5分钟就回缩塌陷了,

3

(118.212.211.193):回复(0)11个月前

按煮饭的米与水的比例就行,以前也遇到过楼上说的蒸出来发粘,塌陷等各种问题,发好倒入模具或盘子让其再发酵二倍,然后开火蒸


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