夏天脆皮蛋糕鸡蛋的打法跟冬天不一样吗?
为啥我的脆皮蛋糕冬天做的可好 可是现在热了 同样的做法做出来出东西少了还可硬 可沉
(10.56.185.187):回复(214)108个月前
有谁能回答我,夏天蛋糕为什么?会掉底层皮
新帮主烘焙
你好我是做蛋糕面包烘焙的,你说的问题夏天气温高打出来的蛋糕浆在外面放一下就会起泡,像脆皮蛋糕一下你烤不完可以放大点的冰柜里面,一模烤完了在拿出来灌浆,夏天不管做面包还是做蛋糕要加水的都要用冰水
浙江杭州厨友:回复(13)130个月前
脆皮一般不会的放的时间长才会那样快点烤或者浆子打的不好
北京厨友:回复(13)126个月前
制作时环境温度太高了,通常环境温度在20-22度比较好
(106.112.212.38):回复(13)83个月前
脆皮蛋糕冬天做的特别好,到了四月份做出来就不好了呢,又小,又沉
(60.223.111.45):回复(23)106个月前
我也是遇到这样的问题,还没解决
72老Q
制作时环境温度的问题
(171.8.129.12):回复(23)85个月前
为啥天热我烤的鸡蛋糕有点干
(223.91.118.102):回复(13)52个月前
冬天气温比较低,所以鸡蛋和糖的打发时间比较长,加入面粉以后打好的蛋糕煳因为气温低的原因不容易发大起泡,天气热的时候首先蛋糖的打发时间要缩短,冬天做得好但是按照原来配方天热的时候打就会发干,蛋糕个体重,烤出来的蛋糕和冬天的对比数量也烤不够数,就是这个原因,归起所有原因就是天气热的时候蛋糖打发时间过长,蛋糕煳打过了!