鲜牛肉为什么煎牛扒的时候会有血水

回答问题

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独唱唯一

:回复(1)74个月前

并不是每种牛肉都可以做牛排,牛排的学问太大了,一时也说不了。去商场买安格斯眼肉或菲力回去照我说的煎就可以了。除了黑胡椒跟盐巴什么都不需要加,也不用腌。直接煎就好了

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黑龙江牡丹江厨友:回复(1)74个月前

我煎的牛排怎么会很硬,嚼不烂,很苦恼

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烧烤爱好者

:回复(0)77个月前

血水受热后膨胀就会溢出。但是在煎牛排的时候锅子够热的话,就能快速封住肉汁。因为肌肉中的蛋白质受热后分解凝固,可以封住肉的表面,将肉汁牢牢锁住。就和外科微波刀的止血原理一样。所以煎牛排是很要水准的,锅体过热的话又会导致肉表面碳化焦煳,影响味觉。

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17度果团

:回复(0)77个月前

加温的时候微血管里面的血会渗出

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独唱唯一

:回复(0)76个月前

3成熟的牛排用180度锅温;5成熟用160度;7成熟用140度就可以煎出好吃的牛排了。

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永不放弃

:回复(0)72个月前

用科尔沁的牛排这一切就解决啊

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深蓝曾曾

:回复(0)76个月前

火候不好掌握

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烧烤爱好者

:回复(0)77个月前

还有,肌肉在受热后会收缩,将血水挤出。

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广东广州厨友:回复(0)29个月前

首先新鲜的牛肉本身的血水就很多(或者无良注水); 所以需要事先放置一段时间(腌制半小时到3小时或者更久 用冰箱的话腌制还要升温解冻)让这些血水渗出来(注意垫高或者在下面垫一层吸水纸); 然后就是在下锅之前的温度要足够的高。


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