牛腩面的汤底怎么弄?
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(113.82.172.130):回复(33)120个月前
清汤清底
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(10.118.21.241, 211.139.146.117):回复(13)115个月前
加什么材料才又香又甜?
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独唱唯一
去我的厨房看看吧
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(112.92.190.118):回复(3)111个月前
牛杂汤底怎弄?
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(117.136.40.48):回复(3)103个月前
牛楠面的高汤怎么做好
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北京厨友:回复(3)126个月前
炖时加海天大酱一起炖,味道差不了
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(112.92.190.118):回复(3)111个月前
牛杂汤底加什么
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烧烤爱好者
姜、豆瓣酱、大料、安息茴香籽、肉桂皮、酱油、麦芽糖。香辛料绝对不能多极少量即可,加糖也不能尝出甜味。牛腩整件熬制,熬好捞出改刀。汤中必须加牛骨熬,牛肉味才浓。熬的时候最好用煤炉文火熬,起步六小时。牛腩熬到四个小时左右,筷子能够穿透就要捞出,否则就会散掉。肉不一样,时间也不一样。每日的汤留一半以上,熬新汤兑老汤,至少半月以上,牛肉才好吃,每日必需换新鲜牛骨。
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Fernnie
不知道你要的是清汤汤底还是红烧汤底??