请问馆子里使用牛肉片只在开水锅里煮几十秒钟，用什么材料腌制
牛肉放的时间是半天到一天半，牛肉既嫩又不化，谢谢
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独唱唯一
那是用现宰新鲜的臀肉，切薄片直接用滚烫的高汤淋下去就上桌了。
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Fernnie
肉片要嫩，得打一些水进去，有的人打水及蛋白，有的打一些小苏打水，100g的肉大约打2汤匙的水，加些玉米淀粉调味料及食油一起下去捉麻至水被肉片吸收完为止。祝你成功。 小苏打水=100cc的水 3克（1平茶匙）的食用小苏打
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重庆厨友:回复（0）101个月前
安多夫
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(123.81.173.247):回复（0）89个月前
用嫩肉粉
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厨友:回复（0）80个月前
那个叫做滑水， 开水过下肉，肉会很嫩
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(112.5.236.45):回复（0）73个月前
请问馆子里使用牛肉片只在开水锅里煮几十秒钟，用什么材料腌制问题补充牛肉放的时间是半天到一天半，牛肉既嫩又不化，谢谢
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山东威海厨友:回复（0）85个月前
用的是牛脊肉,.也可能是加了肉松粉
