请问哪位师傅会闷牛腩~小弟想做牛腩面 因为腿部做了手术打不了工想自己开间牛腩面小店~自立根生

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独唱唯一

:回复(2)130个月前

去我的厨房看看就知道了

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(2)132个月前

汤底要好,香料别太复杂,不可缺桂皮,丁香,八角大茴香及小茴香,还有高良姜(南姜)块。酱油要用高品质的,汤还有半小时要好时才下,别太早下,会变味。熬汤时下些胡萝卜块及大蒜。 我们这里有个卖牛肉面的老伯,他的生意很红火,没用味精,下冰糖,我孩子们很喜欢吃他的面,跟他闲聊时他说中国人祖宗是不用味精的,味精是日本人用来害人的。我还发现到他是用牛头骨加牛腿骨来熬汤的,熬3小时。阿伯为了节省燃料,用个比较小的锅先熬好汤底,开裆时才加足够的水稀释至适当的浓度,再调味。(那些什么熬24 小时的都是骗人的,熬这么久的话,什么香味都变味了)牛腩另外小锅烧好,下面时才把一些红烧牛腩的汤在碗里混和牛骨汤底。 自己多试几个配方,找出顾客的喜好,才能确保客原不断。祝你成功。

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(2)132个月前

牛腩 350公克 红萝卜 1/2条 姜 5公克 蒜头 3粒 青葱 1支 【调 味 料】 卤包 1包 酱油 2大匙 盐 少许 白胡椒粉 少许 水 400cc 香油 1小匙 糖 做法 1.牛腩略沖洗,切成约3㎝×3㎝的块状,放入滚水中汆烫备用。 2.红萝卜洗净切块;姜和蒜头洗净切片;青葱切段状备用。 3.取锅,先放入作法1、2的所有材料,再加入所有的调味料以中小火炖煮约40分钟即可。

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烧烤爱好者

:回复(2)130个月前

牛腩这玩意,最关键的是要材料实在,其实现在很多小餐饮店门面费用占了成本的一半。所以材料不妨用好一点,价格定的合理一点,靠客流量来创造更高的收益。

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(121.32.149.204):回复(2)105个月前

我会焖现在在牛鲜汤做师傅,有意电话给我15277468082


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