炖排骨是冷水就下排骨?还是水开了在下?

回答问题

216

(106.46.241.172):回复(0)67个月前

吃肉热水 喝汤凉水

183

浙江杭州厨友:回复(0)77个月前

如果是汤菜是冷水下锅,如果是红炖少汤的需要热水下锅,否则排骨就没有什么香味了。

178

四川成都厨友:回复(0)76个月前

四川则是先炒后加冷水 分好几次在沸水里加冷水 这样炖出来的汤很好喝

166

(122.227.120.30):回复(0)65个月前

如果喝汤就冷水下锅,汤味更鲜美。开水下锅,排骨的香味更鲜美

0
137

康节

:回复(0)78个月前

冷水下锅好,因为冷水下锅更容易使排骨中的鲜味物质溶解进汤中。另外建议加入少许白醋,这样有利于钙溶解,但醋不宜多,多了会酸。

123

江西吉安厨友:回复(0)65个月前

冷水,如果是热水排骨突然遇热会使表面蛋白质迅速凝固而影响对流

118

(115.51.206.146):回复(0)65个月前

要看你是想吃排骨还是想喝汤啦。前者需热水后者需冷水,是真的哦。

94

(120.212.103.136):回复(0)66个月前

冷水

88

广东广州厨友:回复(0)63个月前

清炖排骨:洗好排骨。把佐料放好把。排骨放到锅里放冷水一起炖即可。红烧要把排骨炒色后放开水炖。

0
77

米粒92

():回复(0)65个月前

最好是先过水,然后再放进冷水里煲

72

新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,):回复(0)63个月前

先烧开水然后加点醋在下排骨,如果你和冷水一起煮开的话排骨的肉很柴的。

69

(112.101.89.60):回复(0)65个月前

冷水

61

天使的☆☆♀♥跳

:回复(0)63个月前

炖排骨是冷水下,还是水开了在下

55

(123.181.165.17):回复(0)65个月前

冷水

52

(222.139.62.78):回复(0)58个月前

首先把排骨在开水里煮5-10分钟。然后,开水下排骨

47

河南郑州厨友:回复(0)63个月前

冷水下锅

44

(42.236.240.112):回复(0)63个月前

最好是开水,炖熟后肉又烂又软,好吃

41

广东广州厨友:回复(0)63个月前

清炖冷水红烧开水

41

(183.184.141.96):回复(0)63个月前

冷水 还是水开呢?

40

(182.141.98.216):回复(0)63个月前

在水煮就放入排骨

33

(113.57.142.185):回复(0)62个月前

我妈妈的办法是先过水,再油艹,之后入冷水煮,好了之后骨头都能吃,营养全吸收,肉质鲜嫩,但是汤有点腻,重口味的可以试下

32

(117.136.47.128):回复(0)61个月前

要是清炖的话,冒完冷水下锅就行

29

(58.243.254.88):回复(0)61个月前

冷水

28

(175.143.24.153):回复(0)63个月前

冷水

27

(10.202.143.189):回复(0)63个月前

冷水就下

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山西太原厨友:回复(0)56个月前

炖排骨是冷水下排骨?还是开水下?

25

(222.218.247.138):回复(0)62个月前

吃的话就是热的。喝汤的话就是冷的

21

(180.154.72.36):回复(0)51个月前

红烧排骨用热水还是冷水

20

(10.183.56.189):回复(0)63个月前

水开了

16

(183.28.201.55):回复(0)61个月前

冷水

16

(117.136.47.200):回复(0)58个月前

开水,因为这样可以去腥味

16

(118.205.138.83):回复(0)57个月前

冷水下

16

(117.136.82.22):回复(0)55个月前

冷水下锅最好!但要先出一水,去尽血污!再重新换冷水,大火烧开小火炖!汤色发白即可!

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(183.184.119.114):回复(0)57个月前

热水下吃好

15

(223.104.11.80):回复(0)57个月前

当然是冷水下锅

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山东菏泽厨友:回复(0)56个月前

温水,这样血水就出来了

15

河北保定厨友:回复(0)52个月前

应是冷水放排骨。

14

(121.35.131.59):回复(0)54个月前

想吃排骨就水开了再下

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(42.197.215.99):回复(0)49个月前

有些人就是喜欢以偏概全,自己家如何做的,就要说什么全省全国都那样,我家也四川的,就不是冷水下锅,热水冷水都可以

13

(122.225.30.201):回复(0)55个月前

冷水下排骨,慢慢加热烧出来是清汤,又好看又好喝。

13

新疆乌鲁木齐厨友:回复(0)52个月前

冷水下排骨,

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辽宁辽阳厨友:回复(0)56个月前

我看是冷水。

11

辽宁锦州厨友:回复(0)56个月前

kaishui

11

(223.104.248.108):回复(0)46个月前

冷水下排骨好

10

(111.20.183.25):回复(0)50个月前

冷水

10

(115.54.14.213):回复(0)42个月前

冷水下锅,可以去除肉里面的血腥味。

9

(49.223.185.2):回复(0)46个月前

等水出现响声再下锅。

8

广西玉林厨友:回复(0)53个月前

冷水

8

(10.31.86.212):回复(0)52个月前

冷水下好

8

(171.83.8.175):回复(0)50个月前

开水

8

(123.163.87.226):回复(0)49个月前

都可以吧

8

(111.20.188.44):回复(0)49个月前

冷水汤好喝,开水肉好吃,试试看。

7

(211.142.212.212):回复(0)48个月前

冷水下排骨

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江苏南京厨友:回复(0)34个月前

什么时候下锅合适

6

(60.222.96.108):回复(0)48个月前

热水

6

(119.88.151.115):回复(0)47个月前

热水

6

陕西西安厨友:回复(0)37个月前

如果喝汤就冷水下锅,如果肉香就热水下锅

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河北廊坊厨友:回复(0)32个月前

冷水比较好

5

(183.206.182.252):回复(0)43个月前

冷水

5

wyt927

(寻找宝宝好食谱):回复(0)36个月前

冷水比较好

5

浙江宁波厨友:回复(0)36个月前

肯定是热水呀

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福建南平厨友:回复(0)35个月前

煮熟就能吃吧

5

(106.18.235.158):回复(0)32个月前

冷水好点,

5

(60.214.31.104):回复(0)31个月前

冷水

5

(113.134.137.179):回复(0)17个月前

先焯后用温水用凉水肉不好煮

5

(223.91.214.111):回复(0)16个月前

冷水

4

(124.135.195.178):回复(0)50个月前

开水

4

(58.57.6.122):回复(0)40个月前

冷水

4

(183.16.235.107):回复(0)36个月前

冷水

4

(111.122.24.62):回复(0)28个月前

怎么做


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