清蒸鲈鱼和蒸鱼秘诀

1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟。

3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

清蒸鲈鱼的秘诀：

1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒。

2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味。

3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼。

4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数。

5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

6、鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。