糖蔗虾

(1)虾胶依照“香煎虾饼”做法。

(2)虾胶做好后，加入鲜虾肉粒拌匀，然后沿糖蔗中间部分绕上一圈成蔗虾。

(3)锅中生油煮沸，下蔗虾炸至金黄色，取出沥油。食时加点葱油，其味更佳。

心得

(1)家中如有坑扒炉或电热板，蔗虾可多烧一会，效果会更佳。

(2)虾肉代替猪肥膘肉，鲜味更足，吃得比较健康。

(3)这是一个已改良的做法。多年前曾在越南吃过一次蔗虾，略嫌口感不够，故现在虾胶中加点虾肉粒，以增加质感。当然，虾必须新鲜，才可烹制出最佳效果。