三彩豆腐蛋羹

1.鸡蛋加盐、胡椒粉、料酒充分打散，加入适量的凉白开再次打散备用。内脂豆腐取半块，用开水烫一下，去除些豆腥味。

2.内脂豆腐搅散，和鸡蛋一起入料理机里打成糊状，如果没有料理机，这步可免，直接入锅蒸。

3.因为经过了充分的搅打，泡沫比较多，需要先过滤一下，然后装入蒸蛋的器皿中，用小勺再把表面的泡沫尽量舀开净，这样蒸出蛋羹才会光洁如镜。

4.蒸锅烧水，水开了以后，将碗蒙上保鲜膜或者盖上盖子，入锅先大火蒸1分钟，然后转中小火蒸7-8分钟即可。

5.锅里倒油，倒入各种杂蔬翻炒，加适量的水和盐、糖翻炒入味，再烹入水淀粉即可。

6.最后，将炒好的杂蔬丁淋入蛋羹中。

小诀窍