双龙戏珠
材料
做法
1、将白鳝鱼治净、去骨，在两侧斜刀剞上花纹，用盐腌渍后加蛋黄、吉士粉，拍鹰粟粉，入七成热油中炸至浅黄色，捞出沥油。
2、南瓜雕刻成龙头、龙爪和龙尾的形状，与炸好的鳝鱼拼摆成龙形，装盘，分别淋糖醋汁、西柠汁即成。
创新说明
利用鳝鱼的形体特征，整鱼去骨后处理成龙形，使民族象征和饮食文化融为一体。
小诀窍
特点
外酥内嫩，甜酸适口，柠香浓郁，造型生动。
周淮信（海南）
（
创建于2013-03-08
）
1、将白鳝鱼治净、去骨，在两侧斜刀剞上花纹，用盐腌渍后加蛋黄、吉士粉，拍鹰粟粉，入七成热油中炸至浅黄色，捞出沥油。
2、南瓜雕刻成龙头、龙爪和龙尾的形状，与炸好的鳝鱼拼摆成龙形，装盘，分别淋糖醋汁、西柠汁即成。
创新说明
利用鳝鱼的形体特征，整鱼去骨后处理成龙形，使民族象征和饮食文化融为一体。
特点
外酥内嫩，甜酸适口，柠香浓郁，造型生动。
周淮信（海南）