一品脆皮蟹

1．酵母用温开水化开加上面粉调制成发面糊；

2．蟹洗净上笼蒸熟用竹签把蟹黄、肉剔除，马蹄去皮洗净拍碎，香菇洗净切丝同蟹肉放到一起加入鸡蛋液、葱姜末、料酒、香油、盐、鸡精、水淀粉、胡椒粉搅拌成蛋糊；

3．煎锅放入少许油，油五六成热时将蛋糊倒入锅内煎成一张张圆饼取出；

4．坐煎锅放入油，油四五成热时将挂好发面糊的圆饼推入锅中，小火慢炸呈金黄色捞出切成块装盘，蘸花椒盐即可食用。

小诀窍