宁式鳝丝

1、鳝鱼用沸水汆至嘴张开，略晾，用硬竹片划折去脊骨；

2、将鳝鱼切成5厘米长的段，韭芽切成略短的段，炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上绍酒和姜汁水，加盖稍焖；

3、加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上芝麻油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

开心贴士

鳝鱼营养价值极高，具有补气、养血、滋补肝肾、去风通络等功效。

山药富含蛋白质、氨基酸、矿物质及黏质多糖体等成分，可增强人体的免疫功能，有抗肿瘤与抗关节炎的作用。山药含有皂角成分，可扩张冠状动脉，增加冠状动脉的血流量，有效改善血液循环系统。

特色介绍

烹制时火力要适中，火力过小会影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味。