红烧带鱼段
材料
做法
1、将带鱼头,细尾剁去,剪去背鳍,剖腹除内脏,刮洗整理干净,在鱼身两侧剞“十字花刀”,剁成6厘米长的段,下入八成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。
2、原锅留底油,用花椒及葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鱼段,转小火烧至入味,见汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用鲤鱼中段替换带鱼,称为红烧鱼中段。
口味变化
用番茄酱、糖调味,称为番茄带鱼段。
(
3.3分
3位评价
创建于2014-04-13
)