年年有余（鱼）

1、将多宝鱼起肉，然后将骨架向两边尽量拉伸，涂上少许盐，备用。

2、将鱼肉切片，加入姜丝、黄油、盐、糖、生粉等调味料，腌一会儿。

3、将鱼骨放在油锅中炸至金黄色，起锅后用筷子夹起鱼骨使之呈现弧形，冷却后就会以这个形状固定。

4、在鱼片外蘸一层面粉，放在平底锅中煎至两面金黄色。

5、加入半汤匙油，以葱段和姜片爆香后，加入如意菇、芦笋、西芹、黄甜椒丝快炒至熟，最后加上鱼片轻轻炒匀。

6、起锅把菜放入鱼架内，摆放整齐上碟。