虾仁鱼翅
材料
做法
1、将锅内加入高汤400克烧开,下入鱼翅,葱、姜各10克,料酒10克略煮后捞出。
2、鱼翅放入容器内,加入高汤200克、葱、姜各15克、料酒5克,入锅内蒸烂取出。
3、另将锅内加入料酒及余下高汤、精盐,下入鱼翅,撒上胡椒粉,旺火烧开,小火焯透,撒上熟虾仁,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油,装盘,再淋上热鸡油即成。
小诀窍
特点
软糯香滑,鲜嫩醇香。
操作提示
虾仁要用蛋清、淀粉上浆后滑熟。
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4.5分
8位评价
创建于2014-04-08
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