走油拆炖

1、青菜心顺长剖开。葱切成段。姜拍松。猪后肘子治净，下入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫，用重物压住肘子，加盖小火焖煮至肘子熟透捞出，沥去水，剔去大骨。

2、猪肘子下入烧至八威热的油中炸至呈金黄色、肉皮硬脆时捞出，放入冷水中浸30分钟左右，至肉皮发软起皱。

3、锅内放高汤、料酒、酱油、白糖，下入肘子、葱段、姜大火烧开，小火炖至酥烂。

4、另将锅内放猪油40克烧热，下入青菜心煸炒，将炖肘子的原汁滗入青菜锅内，继续炖至青菜熟烂，将菜心取出放在沙锅内，肘子放在青菜心上。锅内原汁加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油，出锅浇在沙锅内的肘子上即成。

小诀窍