葱油黄鱼

1、将鱼洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。

2、将炒锅置旺火上，加清水烧沸，放入鱼浸没，加葱段、姜片、料酒煮沸后，盖上锅盖改用微火，保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘；把姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。

3、炒锅中下入油，旺火烧至九成热，淋烧在葱丝上即成。

小锦囊

◇买中型黄鱼比大型黄鱼便宜，可以不剖开肚子，由腮部取出内脏，可保持形状完整。黄鱼应该撕除头皮再烧，可去腥，立置在腮边薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。

◇深海鱼含有大量不饱和脂肪酸，可以降血脂、降血压，预防动脉硬化，是让血管更有弹性的青春食品。