菱肉菊花肫
材料
做法
1、鸡肫剔皮剞菊花花刀,切2.5厘米见方的块,用盐0.5克、绍酒2克、胡椒粉、湿淀粉3克拌匀。
2、菱角肉入冷水,加食碱反复擦洗去薄衣待用。
3、清汤加盐2克、鸡精、绍酒5克、湿淀粉12克调成芡汁待用。
4、锅内放熟猪油烧至六成热,下鸡肫小火滑2分钟,放菱角肉小火滑8秒捞出。
5、将鸡肫、菱角肉入原锅,倒入调好的芡汁,大火翻炒1分钟,使芡汁包住鸡肫和菱角肉,淋葱油,装盘放香菜叶点缀即可。
小诀窍
特点
鸡肫鲜而脆,菱角肉脆嫩带甜。
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创建于2013-03-08
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