云雾肉

材料

用料猪五花肉700克，饭锅粑75克，茶叶10克，葱结、姜块各15克，调料包(内装八角3克、茴香1克，花椒2克)1个，酱油40克，红糖15克，肉汤600克，精盐4克，芝麻油15克，醋20克。

1、将猪五花肉方用叉子叉上放明火上烤至皮焦起泡时离火，放入水中泡约15分钟，刮净焦皮面洗净，放入锅内加水煮开捞出。

2、锅内加汤，酱油20克，下入肉方、葱、姜(拍松)、调料包，精盐煮至肉烂时取出。

3、铁锅内放入捣碎的饭锅粑、茶叶、红糖，放上木架，再放入肉方，盖严，火烧至冒黄烟，出香味时离火，焖至烟散，取出肉。

4、将肉切成条片，码入盘内，浇上酱油、醋、芝麻油即成。

特点

肉质酥烂，熏香浓郁，因烟熏缭绕似云雾，故得名。

操作提示

煮肉时要用小火，熏制时要掌握火候时间，时间长味苦。

（ 4.0分 5位评价创建于2014-01-13 ）