皱纱南瓜苞
材料
嫩南瓜2个约600克，猪肉250克(七肥三瘦)，水发香菇、熟火腿各30克，水发海米15克，葱、姜末各15克，精盐3克，酱油50克，白糖2克，干淀粉25克，湿淀粉30克，鸡汤300克，猪油1000克，味精1克。
做法
1、将猪肉、水发香菇、熟火腿，海米均剁成末，放入容器内，加酱油25克，精盐1.5克，葱、姜末、白糖调匀。
2、将南瓜洗净切成两半去瓤，里面撒上干淀粉，酿入肉馅，表面抹上湿淀粉，下入六成热油中炸至皮皱捞出。
3、将南瓜内面朝上放入容器内，加汤入锅蒸熟取出。汤汁沥入锅内，南瓜剞上十字花刀，扣在汤盘内。
4、锅内汤汁加入余下调料炒开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油20克，浇在南瓜上即成。
小诀窍
特点
鲜软清香，馅嫩适口。
操作提示
酿馅要按实，炸制时要掌握火候油温。
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创建于2013-03-08
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