麻辣仔鸡
材料
做法
1、将红干椒切成约1厘米长的段。青蒜斜切成约1厘米长的段。净鸡肉横剞花刀,再切成约2厘米见方的丁。花椒切碎。
2、将鸡肉丁用料酒、酱油各10克及湿淀粉20克拌匀入透味。锅内放猪油烧至六成热,下入鸡丁用手勺快速拨散略炸捞出。待油温升至七成热时,再次下入鸡丁炸呈金黄色捞出。
3、锅内留油50克,下入红干椒、花椒炒香,下入鸡丁,烹入料酒、酱油、黄醋、精盐、味精翻匀,下入青蒜略炒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
小诀窍
特点
色泽美观,外焦里嫩,麻辣香浓,是湘菜传统名菜。
操作提示
肉丁要入透味,炸制时要掌握好火候、油温。
(
4.0分
1位评价
创建于2013-03-08
)