酸辣鱼翅

(1)水发牙拣翅150g加姜汁20g、料酒25g焯水；

(2)冬笋丝、木耳丝焯水，锅中放上汤650g，放入鱼翅、冬笋丝、木耳丝、加精盐5g、味精1g、鸡粉1g烧开，试味勾芡，倒入已放好胡椒粉2g、镇江香醋10g的碗中，上桌前滴几滴辣油即可。

操作要求

汤味盐要到位，酸辣菜醇厚。

用稳定生粉勾芡，不会懈汁。