鱼翅鸳鸯饺

(1)虾肉150g、马蹄20g、胡萝卜20g、肥膘10g，加精盐2g、味精1g，拌成馅心待用；

(2)开水澄面100g虾10个剂子，面板上抹少许油，将剂子按压成皮，包馅心做1个鸳鸯饺；

(3)水发鱼翅针100g加姜汁焯水，再用二汤100g、料酒15g、鸡粉2g煮2分钟，沥水挤干，鸳鸯饺半边放鱼翅，半边放用慢火油煎过加味的蟹黄，上笼蒸3～4分钟即好。

操作要求

馅心拌时，用盐先使虾肉上劲，再放其他。

蟹黄煎过不腥。