红霞竹影

1、将露笋尖改为12厘米长的段，用二汤加味滚煨熟，放在碟中的排成扇形。

2、竹笙用姜、葱、绍酒、二汤煨透，沥干水，排放在露笋的面上。

3、蟹黄用汤浸至仅熟，然后烧镬落油，下上汤，蟹黄、味精、盐，调好味，用蛋白、湿粉推芡，加麻油、胡椒粉，把蟹黄扒在竹笙面上便成。