客家酿豆腐

1、将猪肉剁成蓉，配以调味的咸鱼蓉拌为肉馅；用筷子把切成长方块的豆腐从纵面中间截开小长孔，夹肉馅挤入，用淀粉封住。

2、豆腐块分排放入锅中，热油中略加盐，用温火煎成金红色，再下水少许，烧滚后再下酱油、蚝油烧入味。

3、另起锅加少许油、蚝油把青豆、胡萝卜炒香熟，加辣酱汁和味精后淋在排盘的豆腐上。

贴士

要使肉馅丸成团必须靠搅拌和摔打的功夫，搅拌时必须顺同一方向，这样肉馅才不会散而且有弹性。

拌肉馅时不宜加葱姜末，因为在油炸时会出现焦糊斑点，影响菜相，而且拌在肉馅里的葱因盐的作用会出水变味。