沙姜拌汤鸡
材料
做法
1、白切清远鸡斩成重约10克、长10厘米的块,放入沙煲。
2、锅内放入鸡油,烧至六成热时放入鲜沙姜片、葱段、干葱头、姜蓉、红椒圈中火爆香,加入骨头汤小火烧开后放入豉油调味,出锅倒入煲中,小火煲开后上桌,撒上香菜叶即可。
小诀窍
特点
沙姜味浓郁,鸡肉滑嫩。
备注
白切清远鸡的制作:选用重约2斤的正宗清远仔鸡,宰杀后整只放入微沸的水中浸煮(浸煮时将鸡提出两次,倒出腔内水,以保持鸡内外温度一致)15分钟至熟,先在冷开水中浸没冷却,取出用铁钩勾起晾干表皮,刷上熟花生油即可。
(
创建于2013-03-08
)