干煸牛肉丝

1、牛肉切粗长丝，加少许酱油、花椒粉、料酒腌制片刻；芹菜切长丝备用。

2、起油锅，将干辣椒酱爆香后倒入腌好的牛肉丝，下其余调味料后炒熟。

3、肉丝炒至颜色酱深，汤汁收干肉质柔韧时加芹菜丝调味即可。

美味小锦囊

牛肉肉质老(纤维组织粗)，筋多(结缔组织多)，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，以便烹调出口感好的菜肴来，若顺着纹路切，筋腱会保留下来，烹调后肉质更加老硬，就算你是铁齿钢牙，也嚼不烂喔！