口水鸡

1、仔公鸡宰好后除毛洗净，用开水汆烫后备用；高汤放入汤锅中加盐、鸡精煮沸，鸡入汤锅煮至七分熟，捞出沥干水分，至阴凉处风干表皮后切块。

2、大蒜去皮捣蓉加冷开水兑成蒜水，老姜去皮捣蓉加冷开水兑成姜水，葱洗净切葱花。

3、取1只碗，放入调味料①，取干净锅烧热适量油，关火后稍稍静置片刻，将热油徐徐倒入碗中，同时不停搅拌直至香味释出。

4、将调味料②、做法2、做法3一起拌匀，勾兑成汁。将鸡块和味汁分别盛盘即可上桌。

美味小锦囊

一定要选小童子鸡的公鸡制作喔!煮鸡的火候是关键，时间短了有生腥味，长了又要绵老；调料要现做现用，味才好。