茶叶卤水五花肉

一、五花肉解冻至室温，加冷水没至肉面，加精盐1小匙，搅匀，猪肉泡20分钟以除肉的雪藏味，泡好后吸干水切成长方块；

二、开锅，大中火，放入冰糖；

三、放入生姜约4片、红葱头约3粒；

四、冰糖烧溶后放入肉块，先煎一边，煎至焦香；

五、继续再焦，把肉的四边也煎至焦香；

六、把五花肉、姜片和红葱头都倒入小汤锅，再加生姜4片，加水高于肉面；

七、乌龙茶用泡茶器装好，放入汤里，再放袋泡红茶1包、八角1/2朵、花椒1小匙、蚝油2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、红糖粉1/2大匙、精盐1/3小匙入汤；

八、盖好盖子，转小火焖30分钟；

九、时间到后用筷子插入肉肉最厚的地方，测试肉是否熟透和柔软度，如果不够熟和柔软，就再焖长些时间，肉煮好后捞起晾凉，切片码盘；

十、置一小锅，放生抽1大匙、蚝油1大匙、生粉1/2大匙、清水1/4杯，烧时不断搅拌，烧到起大泡；

十一、淋在切了片的肉面上，开动，Enjoy ！

小诀窍